魚的做法有哪些
魚的做法有哪些
魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營(yíng)養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。那么大家想自己制作魚嗎,它的做法有哪些?下面是小編介紹的魚的做法,大家可以參考下,希望帶大家有用。
口水魚的做法
原料:花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,數(shù)白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大勺,醬油兩大勺,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙, 鹽,味精適量,香油一大匙
1.魚洗干凈片成片,用鹽,料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥,蒜,姜切末
2.鍋中放油燒至六成熟,倒入豆豉,姜末,蒜末炒出香味
3.在大缽中放入鹽,味精,白糖,料酒,醋,炒過的姜蒜豆豉,紅油辣椒,花椒油,限購(gòu),油炸花生仁,攪拌均勻兌成調(diào)味汁
4.鍋置旺火上放油燒至四成熟,放入魚片滑散炒熟
5.撈出瀝干油后裝入碗中
6.淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻,蔥末,攪拌均勻即成。
花椒魚片的做法
原料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒
1.腌制魚片,將魚身切成薄片,加鹽,生抽,雞精,淀粉及一只雞蛋拌勻,腌15-30分鐘
2.做底料,將金針菇(青筍片)燙熟,取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)
3.燙魚片,置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調(diào)味,帶湯沸后,放入腌制好的魚片,九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)
4.做味料,放油入鍋,燒熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下
5.起鍋,將味料倒入魚片上,端上餐桌。
魚的做法
水煮魚的做法
原料:鯉魚,花椒面,花椒,辣椒面,辣椒,糖,鹽,味精,豆芽,色拉油
1.鯉魚去內(nèi)臟去鱗,洗凈后切成魚片
2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成熟即可),立即撈出,裝品鍋,水不要
4.鍋底放多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干,待油在鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽,魚片只是鋪在豆芽上面一層而已,在自己家吃的話,喜歡就放,不喜歡就可以免了
6.油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗?,小心不要讓油濺出來燙到,盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。
紅燒魚的做法
1.把魚洗干凈打花刀
2.紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀,現(xiàn)在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多
3.然后像鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油
4.等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少,不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)
5.燒的時(shí)間一般為五分鐘左右,燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
啤酒魚的做法
原料:魚一條,青紅椒,西紅柿,鹽,料酒,花生油,啤酒,生抽,老抽,耗油,蔥姜,雞精,味精
1.將魚洗凈去五臟,西紅柿,青紅椒洗凈切成塊
2.坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚煎一下
3.再坐鍋起火,倒油,放入煎好的魚,加入蔥,姜,青紅椒,啤酒,耗油,醬油,雞精,鹽,雞湯,大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿,香油即可。
松鼠桂魚的做法
原料:桂魚200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少許,番茄醬10克,植物油500克,濕淀粉40克,食鹽適量,食醋15克
1.將桂魚去鱗,去內(nèi)臟,洗干凈后將魚頭切下,攤開拍扁。用刀背把魚背部的魚骨切掉,不要把魚腹切破,在尾巴處留約1寸的脊骨,桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出
2.將魚身撒上食鹽,胡椒粉,料酒,少許濕淀粉,攪勻
3.炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭
4.將松子放在油鍋中,帶熟后撈出,放小碗中
5.炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽,糖,番茄醬,食醋,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
剁椒魚頭的做法
原料:新鮮胖魚頭,魚頭一定要新鮮,不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱,精致剁辣椒,姜,味精,食用油,蒸魚豉油,生抽
1.將魚頭拋開,去鰓洗凈,瀝干放入盤中
2.將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面
3.加入姜丁,鹽,味精,蒸魚豉油,食用油和少量清水
4.將盛魚盤放入冷蒸鍋中,猛火,蒸十五分鐘
5.起鍋,淋上一湯匙生抽,小香蔥點(diǎn)綴即可
糖醋水煮魚的做法
原料:鮮魚一條,植物油,醬油,料酒,醋,胡椒粉,鹽,味精,糖,蔥花,姜米,蒜泥,淀粉
1.將魚去鱗,鰓,凈膛洗凈,兩面打成牡丹花刀,用蔥,姜(拍碎),鹽,料酒,胡椒粉腌入味后,揀除蔥,姜,用水淀粉拍好
2.油燒7成熟時(shí),魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成熟時(shí),將魚復(fù)炸至酥脆裝盤
3.鍋留底油,下蔥花,姜米,蒜泥,醬油,鹽,料酒,胡椒粉,味精,糖,醋,待汁開時(shí)勾芡,沖入沸油,將汁澆在魚身上即成