魚(yú)的做法有哪些

　　魚(yú)肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，對(duì)人類(lèi)體力和智力的發(fā)展具有重大作用。那么大家想自己制作魚(yú)嗎，它的做法有哪些?下面是小編介紹的魚(yú)的做法，大家可以參考下，希望帶大家有用。

　　口水魚(yú)的做法

　　原料：花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，數(shù)白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大勺，醬油兩大勺，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙， 鹽，味精適量，香油一大匙

　　1.魚(yú)洗干凈片成片，用鹽，料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥，蒜，姜切末

　　2.鍋中放油燒至六成熟，倒入豆豉，姜末，蒜末炒出香味

　　3.在大缽中放入鹽，味精，白糖，料酒，醋，炒過(guò)的姜蒜豆豉，紅油辣椒，花椒油，限購(gòu)，油炸花生仁，攪拌均勻兌成調(diào)味汁

　　4.鍋置旺火上放油燒至四成熟，放入魚(yú)片滑散炒熟

　　5.撈出瀝干油后裝入碗中

　　6.淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻，蔥末，攪拌均勻即成。

　　花椒魚(yú)片的做法

　　原料：魚(yú)身肉(青魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，才魚(yú))，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒

　　1.腌制魚(yú)片，將魚(yú)身切成薄片，加鹽，生抽，雞精，淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘

　　2.做底料，將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚(yú)大的用盆)內(nèi)

　　3.燙魚(yú)片，置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味，帶湯沸后，放入腌制好的魚(yú)片，九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)

　　4.做味料，放油入鍋，燒熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下

　　5.起鍋，將味料倒入魚(yú)片上，端上餐桌。

魚(yú)的做法

　　水煮魚(yú)的做法

　　原料：鯉魚(yú)，花椒面，花椒，辣椒面，辣椒，糖，鹽，味精，豆芽，色拉油

　　1.鯉魚(yú)去內(nèi)臟去鱗，洗凈后切成魚(yú)片

　　2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成熟即可)，立即撈出，裝品鍋，水不要

　　4.鍋底放多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油在鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面

　　5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽，魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已，在自己家吃的話，喜歡就放，不喜歡就可以免了

　　6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到，盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

　　紅燒魚(yú)的做法

　　1.把魚(yú)洗干凈打花刀

　　2.紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀，現(xiàn)在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多

　　3.然后像鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油

　　4.等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少，不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效)

　　5.燒的時(shí)間一般為五分鐘左右，燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。

　　啤酒魚(yú)的做法

　　原料：魚(yú)一條，青紅椒，西紅柿，鹽，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，耗油，蔥姜，雞精，味精

　　1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿，青紅椒洗凈切成塊

　　2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下

　　3.再坐鍋起火，倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥，姜，青紅椒，啤酒，耗油，醬油，雞精，鹽，雞湯，大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿，香油即可。

　　松鼠桂魚(yú)的做法

　　原料：桂魚(yú)200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕淀粉40克，食鹽適量，食醋15克

　　1.將桂魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，洗干凈后將魚(yú)頭切下，攤開(kāi)拍扁。用刀背把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉，不要把魚(yú)腹切破，在尾巴處留約1寸的脊骨，桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出

　　2.將魚(yú)身撒上食鹽，胡椒粉，料酒，少許濕淀粉，攪勻

　　3.炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭

　　4.將松子放在油鍋中，帶熟后撈出，放小碗中

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽，糖，番茄醬，食醋，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

　　剁椒魚(yú)頭的做法

　　原料：新鮮胖魚(yú)頭，魚(yú)頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱，精致剁辣椒，姜，味精，食用油，蒸魚(yú)豉油，生抽

　　1.將魚(yú)頭拋開(kāi)，去鰓洗凈，瀝干放入盤(pán)中

　　2.將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面

　　3.加入姜丁，鹽，味精，蒸魚(yú)豉油，食用油和少量清水

　　4.將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中，猛火，蒸十五分鐘

　　5.起鍋，淋上一湯匙生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可

　　糖醋水煮魚(yú)的做法

　　原料：鮮魚(yú)一條，植物油，醬油，料酒，醋，胡椒粉，鹽，味精，糖，蔥花，姜米，蒜泥，淀粉

　　1.將魚(yú)去鱗，鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥，姜(拍碎)，鹽，料酒，胡椒粉腌入味后，揀除蔥，姜，用水淀粉拍好

　　2.油燒7成熟時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成熟時(shí)，將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)

　　3.鍋留底油，下蔥花，姜米，蒜泥，醬油，鹽，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆在魚(yú)身上即成