腌黃瓜的做法是什么
腌黃瓜的做法是什么
腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時，當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用。下面是小編介紹的腌黃瓜做法，大家可以參考下，希望帶大家有用。
腌黃瓜的材料
1.黃瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉
3.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
4.白糖1斤
5.白酒0.4-0.5斤
6.醬油3斤
7.色拉油0.3斤
原料：黃瓜、鮮姜、冰糖、醬油、白酒、植物油、花椒、鹽
黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗凈晾干。
晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條。如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干
黃瓜切成段
再切成條
把黃瓜條放入盆里。
加鹽，腌出水分
白花花的鹽加了多半袋
腌黃瓜用到的壇子
肚大口小，適合密封。
配料，醬油和冰糖
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候，把冰糖放入，一起化開
腌過的黃瓜，水分出來很多，一大盆黃瓜條，只剩下半盆了。
姜是腌黃瓜中的配料，最好選用新姜，味道更鮮
姜切成塊
一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了。
尖椒沒有全部切開，怕切開了，黃瓜太辣。
材料準(zhǔn)備完以后，先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子，然后加入黃瓜、姜、蒜片。
然后，炒鍋放油，燒熱，放入一些花椒。
花椒爆香以后，關(guān)火晾涼。
澆入壇子。再加入一些白酒
這樣，腌黃瓜的料就放齊了!
蘸醬腌黃瓜
主料：4根黃瓜
配料：適量甜面醬，適量鹽
做法
1、黃瓜洗干凈控凈水分，切成3厘米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏腌漬48小時后，就可以了。
4、腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點(diǎn)咸。拌上甜面醬淋上少許麻油，青翠爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
注意事項
腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣，不然會有點(diǎn)咸。
黃瓜的生長習(xí)性
溫度：黃瓜喜溫暖，不耐寒冷。生育適溫為10-32℃。一般白天25-32℃，夜間15-18℃生長最好;最適宜地溫為20-25℃，最低為15℃左右。最適宜的晝夜溫差10-15℃。黃瓜高溫35℃光合作用不良，45℃出現(xiàn)高溫障礙，低溫-2-0℃凍死，如果低溫?zé)捗缈沙惺?℃的低溫。
光照：華北型品種對日照的長短要求不嚴(yán)格，已成為日照中性植物，其光飽和點(diǎn)為5.5萬勒克斯，光補(bǔ)償點(diǎn)為1500勒克斯，多數(shù)品種在8-11小時的短日照條件下，生長良好。
水分：黃瓜產(chǎn)量高，需水量大。適宜土壤濕度為60-90%，幼苗期水分不宜過多，土壤濕度60-70%，結(jié)果期必須供給充足的水分，土壤濕度80-90%。黃瓜適宜的空氣相對濕度為60-90%，空氣相對濕度過大很容易發(fā)病，造成減產(chǎn)。
土壤：黃瓜喜濕而不耐澇、喜肥而不耐肥，宜選擇富含有機(jī)質(zhì)的肥沃土壤。一般喜歡pH5.5-7.2之間的土壤，但以pH值為6.5最好。
黃瓜的栽培技術(shù)
整地
整地、施肥腐熟的有機(jī)肥5立方米，過磷酸鈣25-30公斤或磷酸二銨10-15公斤(過磷酸鈣5-5公斤每立方米，磷酸二銨2-3每立方米)。定植前翻耕作畦，畦寬1.2米，高15厘米以上，并地膜覆蓋。
定植
定植期的確定：在確保定植后不受凍的前提下盡早定植，承德地區(qū)一般在4月末五月初定植。溫度指標(biāo)要求：最低夜溫高于5℃，0-10厘米處土壤溫度高于12℃。秋露地黃瓜采用直播的方法。
定植密度：4000-4500株/畝，大小行定植，小行距40厘米，大行距80厘米，株距25-30厘米，用暗水法定植。
管理
插架。定植后及早插架，防風(fēng)抽苗，插架可采用花架或人字形架，距離根部8-10厘米左右。
綁蔓。采用“8”字方法綁蔓，防治磨傷莖蔓和莖蔓下垂。每2-3節(jié)綁一次，應(yīng)在下午進(jìn)行，上午莖蔓易折斷，綁蔓的松緊度應(yīng)抑強(qiáng)扶弱，對于生長勢強(qiáng)的植株適當(dāng)綁得緊一點(diǎn)，并使生長點(diǎn)高矮一致。
整枝與掐尖。主蔓結(jié)瓜的應(yīng)去掉所有的側(cè)枝，側(cè)蔓結(jié)瓜的在結(jié)瓜后留一至兩片葉掐尖，并打掉所有的卷須。當(dāng)莖超過架頭時要及時掐尖，促進(jìn)下部瓜的生長，也可以采取扭尖的方法抑制上部生長。
肥水管理。及時澆水與中耕，水量多少及次數(shù)依天氣、生育期而定。緩苗水在植后5-7天澆;坐瓜前控水、中耕、蹲苗;根瓜長10-12厘米時澆催瓜水;結(jié)果期澆水每5-7天澆一次。追肥的原則是前輕后重、少量多次，催瓜肥在根瓜坐住后追施，盛瓜肥在根瓜采收后進(jìn)行。提倡使用有機(jī)肥追肥。
大棚
提早扣棚、烤地，定植前20-30天扣蓋棚膜，舊棚要進(jìn)行消毒處理，可用磷酸三鈉或次氯酸鈉噴立柱和棚膜，也可用百菌清等煙劑進(jìn)行熏蒸。化凍后及時翻耕土地并施足底肥，底肥以有機(jī)肥為主，高畦栽培并覆蓋地膜。
定植
在確保幼苗不受凍害的前提下盡早定植，棚內(nèi)10厘米地溫大于12℃，最低夜溫不低于5℃。適度密植，每畝4000株左右，要適度淺栽。
管理
溫度管理：早春栽培的黃瓜前期主要是保溫防寒，一般緩苗期前不放風(fēng)加強(qiáng)夜間防寒，緩苗大約需要7天左右，采取各種措施提高夜溫促進(jìn)緩苗。緩苗后到根瓜坐瓜階段大約20天，要適當(dāng)控制溫度，白天20-25℃，夜間12-16℃，防治徒長。盛果期要適當(dāng)控溫白天25-30℃，夜間16-18℃。
肥水管理及中耕：早春栽培地溫較低，定植水要適當(dāng)?shù)男?，緩苗后澆緩苗水，澆水后進(jìn)行中耕，并進(jìn)行蹲苗。采收根瓜后進(jìn)行澆水，以后每隔5天澆水一次，澆水最好在晴天早上進(jìn)行，夏季暴雨忽晴后要澆一次水。澆水后及時通風(fēng)降低棚內(nèi)空氣濕度。
定植至根瓜采收可追肥1-2次，結(jié)瓜盛期7-10天一次。磷酸二銨和硝酸銨交替使用，也可用沖施肥隨澆水沖施。
吊蔓及整枝：黃瓜長到5節(jié)時及時吊秧或插架，以后每2-3天繞秧或綁秧一次，并及時去除所有的側(cè)枝和卷須，瓜秧接近棚膜時掐尖或把尖扭一下。及時打掉下部的病老葉。
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