麻辣香鍋的食材混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工，天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。那么，朋友們想不想自己制作麻辣香鍋。下面小編就為大家介紹麻辣香鍋的做法。

　　過癮麻辣香鍋主料：

　　芹菜、萵筍、西蘭花，雞腿肉

　　過癮麻辣香鍋配料：

　　蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻、燈籠椒，火鍋底料

　　過癮麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?/strong>

　　1.將花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻洗凈后，用水浸泡時(shí)間長(zhǎng)一些(多為2-4小時(shí))

　　2.在把芹菜、萵筍和西蘭花洗凈，芹菜和萵筍切條，西蘭花掰成小朵，再將芹菜與西蘭花分別做開水焯一下(焯的時(shí)間不要過長(zhǎng)，2分鐘為宜)

　　3.雞腿剔骨后，切塊，再用少許鹽、料酒、醬油，干淀粉拌勻后備用

　　4.鍋中倒適量油，油溫不要過高，小火，放入泡好后的花椒、麻椒、桂皮、香葉、白果、肉蔻，進(jìn)行翻炒，等炒出香味后，關(guān)火將所有佐料撈出，留底油待用

　　5.放入蔥片、姜片和蒜片，炒香后放入燈籠椒，翻炒片刻后，倒入腌制好的雞腿肉

　　6.肉質(zhì)變色時(shí)，接著放入所有蔬菜，芹菜、萵筍、西蘭花放入鍋中，再放上適量的火鍋底料(根據(jù)個(gè)人吃辣程度來放)

　　7.最后，加入一勺湯(可用水+雞精調(diào)試而成)，然后放少許雞精，炒勻;盛出后撒上一把香菜即可

麻辣香鍋

　　過癮麻辣香鍋小貼士：

　　1.若想在家制作麻辣香鍋的味道和咱們?cè)谕饷娲ú损^里吃的一樣香的話，就要將那些配料浸泡的時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)該在四個(gè)小時(shí)為宜，而且還得再用油熬上六個(gè)小時(shí)才可出來好味道

　　2.在焯菜的時(shí)候，尤其是西蘭花略入鍋燙一下就撈出，不宜過長(zhǎng)時(shí)間

　　3.將燈籠椒的表面用濕毛巾擦凈，剪成段，辣椒籽不要

　　4.依次放入蔬菜，耐火候的先放(萵筍和芹菜)然后放西蘭花，迅速翻炒

　　5.調(diào)料可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，在制作中加入些豆瓣醬味會(huì)更重一些

　　麻辣香鍋市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

　　近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異;功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。

　　那么開好一家麻辣香鍋店的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)如下：

　　1、 麻辣香鍋以麻辣為主，其特色明顯，口味獨(dú)特，其他大眾餐廳無法比擬;

　　2、 麻辣香鍋消費(fèi)群體獨(dú)特，消費(fèi)意識(shí)明顯，不用和其他餐廳分享客源;

　　3、 麻辣香鍋不用找大廚，不用建復(fù)雜的廚房，操作簡(jiǎn)單，投資小、收益快;

　　4、 麻辣香鍋秘制配方，其他人不易跟風(fēng)，市場(chǎng)大、競(jìng)爭(zhēng)小。