怎樣制作美味的牛肉

　　許多人天生愛(ài)吃肉，從健康的角度講，肉能夠迅速補(bǔ)充體力消耗的糖和能量密度高的脂肪，當(dāng)然也有的人僅僅是滿足口腹之欲。那么，朋友們想不想自己制作美味的牛肉。下面小編就為大家介紹牛肉的做法。

　　1.干拌牛肉

　　原料：牛肉150克，炒花生米 10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼后切成片;蔥切成2。5厘米長(zhǎng)的段;花生米碾細(xì)。

　　2.將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖 、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內(nèi)即成。

　　特點(diǎn)：

　　麻辣鮮香 ，酒飯均宜。

　　2.生拌牛肉絲

　　原料：

　　牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

　　做法：

　　1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

　　2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

　　特點(diǎn)：

　　辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味。

牛肉

　　3.拌麻辣牛肉

　　原料：牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1500克，姜塊10克。

　　做法：

　　1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

　　2.芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁 。

　　3.將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時(shí)拌勻即成。

　　特點(diǎn)：

　　牛肉柔韌，味香麻辣，最宜于佐酒。

　　4.白切牛肉

　　原料：牛腱 子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。

　　做法：

　　1.將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水 燙—次，放鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。

　　2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。

　　特點(diǎn)：

　　牛肉色澤灰白，原汁原味，酥爛香鮮。

　　5.熗肉絲萵筍

　　原料：

　　生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克，熟豆油500克(實(shí)耗50克)，精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

　　做法：

　　1。將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水;萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤。

　　2。萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì)兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。

　　特點(diǎn)：

　　味鮮，質(zhì)脆嫩。

　　6.牛肉凍

　　原料：

　　牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結(jié)20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個(gè)。

　　做法：

　　1.牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時(shí)，加精鹽調(diào)味，離火，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤中，待其冷卻結(jié)凍。

　　2.將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。

　　特點(diǎn)：

　　肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。

　　7.涼拌牛肉片

　　原料：

　　熟牛腿 肉300克，蒜頭10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黃瓜200克，白糖100克，香油50克，精鹽3克。

　　做法：

　　1。將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎，剁成?xì)末;嫩黃瓜洗凈，切成片，用精鹽略腌，擠去水。

　　2。將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成。

　　特點(diǎn)：

　　酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。

　　8.熱牛肉拌雙絲

　　原料：

　　熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少許，精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。

　　做法：

　　1。將熟牛肉、豆腐干切成絲，用開水焯透撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈，切半厘米長(zhǎng)的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對(duì)成調(diào)味汁備用。

　　2.把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲、肉絲、香菜，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成。

　　特點(diǎn)：

　　香鮮適口。

　　9.川味紅牛肉絲

　　原料：

　　瘦牛肉250克，胡蘿卜75克，芹菜50克，蒜苗 50克，姜絲5克，食油125克，郫縣豆瓣40克，川鹽2克，醬油5克，花椒粉3克，濕淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。

　　做法：

　　1.選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲，放入碗內(nèi)，摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲;芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段;蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。

　　2.炒鍋燒熱后，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí)，放牛肉絲，翻炒幾下，加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色 時(shí)，烹入料酒，放蘿卜絲、芹菜、蒜苗，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成。

　　特點(diǎn)：

　　肉鮮嫩，味麻辣，色鮮艷。

　　10.嫩炒牛肉片

　　原料：

　　牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

　　做法：

　　1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

　　2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

　　特點(diǎn)：

　　鮮嫩味美。