魚香大蝦是怎么做的

　　魚香大蝦是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。那么，朋友們想知道魚香大蝦是怎么做的嗎?下面小編就為大家介紹魚香大蝦的做法。

　　魚香大蝦菜譜做法：

　　1.蝦整理好，瀝水，鍋中放適量油，蝦入鍋炸，蝦殼脆，撈出瀝油，胡蘿卜刨絲。

　　2.姜、蒜瓣、蔥白，都切末。

　　3.調(diào)汁：蔥白末、姜末、蒜瓣末、生粉、鹽、白糖、老抽、生抽、醋、香油。

　　4.蔥綠切蔥花待用。

　　5.鍋中放少許炸蝦的油，蔥白、蒜、姜末，爆香。

　　6.放炸好的蝦。

　　7.稍稍拌炒。

魚香大蝦

　　8.放胡蘿卜絲。

　　9.拌炒。

　　10.放調(diào)料汁。

　　11.蓋上鍋蓋燜煮。

　　12.大火煮至收汁。

　　13.撒蔥花。

　　14.OK!!

　　魚香大蝦基本制法

　　1.蝦去頭去殼，除去雜質(zhì)，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。

　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。

　　3.鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時(shí)撈起。

　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。

　　魚香大蝦美食特點(diǎn)

　　顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。