八寸披薩怎么做
八寸披薩怎么做
披薩是除了餅干、蛋糕和面包之外的每個(gè)家庭烘焙愛好者都會(huì)去嘗試制作的一道美食。然而，對(duì)于初學(xué)烘焙者而言，今天小編為大家推薦八寸披薩制作的方法。
八寸披薩的制作方法
1把制作披薩面餅的所有餡料除橄欖油外揉成面團(tuán)，待面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜時(shí)再放入橄欖油裹勻后發(fā)酵至2.5倍大。
注意：我使用的是ACA面包機(jī)幫助揉面發(fā)酵的，先選擇“低速和面”10分鐘將除了橄欖油之外的各種材料充分混合均勻成一個(gè)光滑的面團(tuán)。再選擇“快速和面”20分鐘，揉至剩余5分鐘時(shí)，放入橄欖油繼續(xù)揉面。如果感覺(jué)橄欖油還沒(méi)有充分被面團(tuán)吸收的話，可以繼續(xù)選擇“快速和面”5分鐘即可?？傊?，揉面時(shí)間不能低于30分鐘。否則，面團(tuán)不容易形成薄膜。使用面包機(jī)發(fā)酵的時(shí)間也是1個(gè)小時(shí)。
2面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備披薩餡料了。口蘑切成薄片、青椒切成丁、火腿切成小片。口蘑和青椒都需要送入烤箱利用烤箱加熱的時(shí)間烘烤幾分鐘瀝出水分。否則，餅皮會(huì)在烘烤的時(shí)候因?yàn)樗诌^(guò)多中心部分容易濕塌塌的，影響披薩的口感。
馬蘇里拉芝士用擦絲器擦絲。
完成第二步和第三步后，檢查面團(tuán)的發(fā)酵程度。如果已經(jīng)發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾上面粉捅出一個(gè)窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。
將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后進(jìn)行二次發(fā)酵，大約15分鐘。
二次發(fā)酵完成后，開始面團(tuán)的整形。將面團(tuán)搟成圓形，放入8寸大的披薩盤。用手捏面團(tuán)四周使面團(tuán)完全貼合披薩盤的形狀。如果沒(méi)有披薩盤，直接將面團(tuán)搟成圓形放入烤盤上亦可。但是若沒(méi)有披薩盤，烤盤上需要刷一層橄欖油防止餅皮烤焦粘上了烤盤。
在面餅上用叉子戳一些小孔，防止烘烤的時(shí)候餅底鼓起。
面餅上先刷一層橄欖油，餅皮四周刷上一層薄薄的全蛋液。然后放上披薩醬涂抹均勻。撒上馬蘇里拉芝士。
再鋪上火腿、口蘑和青椒。講究點(diǎn)的話，注意它們的擺放使之烤好后賣相更好看。不講究的話，只要鋪的均勻點(diǎn)也可以哈!
鋪好餡料后再撒上一層馬蘇里拉芝士。注意要留一些等到最后快要烤好的時(shí)候再放一些增加賣相。
將披薩盤及烤盤或烤架放入預(yù)熱好的烤箱，烤15分鐘左右，當(dāng)餅皮開始上色時(shí)再取出披薩盤，撒上剩余的馬蘇里拉芝士。再放回烤箱烤3-5分鐘，至馬蘇里拉芝士已溶化即可出爐。
披薩餅就這樣烤好咯。烤好拿出烤箱后可以用切披薩專用的輪刀分割披薩也可以直接上菜刀或者干脆手掰開吃都可以的。我是用披薩輪刀均分成8小塊的。
八寸披薩的注意事項(xiàng)
此配方是按照8寸圓形披薩盤子設(shè)計(jì)的。如果沒(méi)有披薩盤，也可以把面團(tuán)分成2份分別搟成約6寸大小的圓形。沒(méi)有披薩盤的話，烘烤的時(shí)候，托盤要刷油。披薩餅底和四周也需要刷層橄欖油。
關(guān)于披薩餅皮如何搟圓，如果已經(jīng)會(huì)搟餃子皮包子皮的話，這對(duì)您而言將不再是難事。不會(huì)的話，也沒(méi)關(guān)系。一只手輕捏住餅皮一角，另一只手持搟面杖從餅皮外圍向中心部位逆時(shí)針?lè)较驌{圓。搟皮的時(shí)候，捏住餅皮的這只手要適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)動(dòng)一下餅皮就可以自然成圓形了。
實(shí)在不會(huì)搟皮的話，也沒(méi)關(guān)系。直接上手把面團(tuán)拿起來(lái)，一只手捏住面團(tuán)，另一只手像轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤似的往順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)圈。慢慢的，餅皮也會(huì)成橢圓形。您只需稍微整形亦可。如果連這個(gè)也不會(huì)的話，也沒(méi)關(guān)系，直接把它搟成方形的總會(huì)吧?呵呵，反正餅皮別弄的太厚烤熟了能吃就行了。當(dāng)然，如果為了品相，肯定是圓形披薩好看啦!
做餅皮通常都會(huì)放橄欖油比放黃油更健康。家里有孩子在喝奶粉的話，可以用孩子喝的奶粉代替普通奶粉。我經(jīng)常拿孩子的奶粉放入各種糕點(diǎn)的制作中，方便省事口感也很棒的!
關(guān)于披薩餅是否需要提前放入平底鍋略微烘烤一下，這個(gè)要根據(jù)個(gè)人的口感和家里的烤箱大小來(lái)定。喜歡薄脆的話，建議可以試試先把披薩餅皮放入平底鍋烘烤幾分鐘再鋪上各種餡料放入烤箱烘烤。
因烤箱品牌和大小不同，在烘烤披薩餅時(shí)還需要根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)烘烤時(shí)間和溫度。以餅皮略帶金黃色和餡料表層馬蘇里拉芝士已經(jīng)熔化為烤熟標(biāo)準(zhǔn)。
如果你平時(shí)較忙，可提前一天把披薩醬和披薩餅的面團(tuán)都準(zhǔn)備好。發(fā)酵好的披薩面團(tuán)放入冰箱保鮮室里一晚上。第二天拿到室溫下繼續(xù)自然發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右即可。冬天的話，若是室內(nèi)有暖氣，也比較方便一些。若是室內(nèi)沒(méi)有暖氣，還需要將面團(tuán)放入碗里擱在烤盤上。烤盤下面再放一碗水溫80度的熱水醒面至面團(tuán)變得松軟即可。
關(guān)于披薩餡料的搭配，這個(gè)沒(méi)有硬性規(guī)定。可根據(jù)個(gè)人喜好自行決定。和做中餐炒菜一樣，只要營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)沖突即可。本文中的餡料搭配也是根據(jù)自家現(xiàn)有的食材來(lái)定的。
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