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過(guò)橋米線怎么做

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  米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn)。今天小編為大家推薦過(guò)橋米線的制作方法。

  過(guò)橋米線的制作方法

  原料:米線適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量、高湯適量、雞油適量。

  做法:

  步驟1:將胡蘿卜、黃瓜、香菜、金針菇洗凈,將葫蘆卜和黃瓜切絲。

  步驟2:蝦干洗凈待用。

  步驟3:肉片也洗凈待用。

  步驟4:將米線泡軟備用。

  步驟5:把雞湯放入鍋中大火煮開(kāi),放入雞油封住熱氣,依次放入雞蛋、肉片、蝦干、胡蘿卜、黃瓜、香菜、金針菇、米線。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

  米線用米制成,長(zhǎng)條狀,截面為圓形,色潔白。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點(diǎn)。能夠?yàn)樵袐屵溲a(bǔ)充全面營(yíng)養(yǎng)。

  推薦人群:備孕 孕期 月子/產(chǎn)后 兒童

  忌食人群:嬰兒。

  過(guò)橋米線的傳說(shuō)

  傳說(shuō)一

  過(guò)橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個(gè)秀才到島上讀書(shū),秀

  過(guò)橋米線(15張)

  才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛(ài)吃的米線送去給他當(dāng)飯,但等出門(mén)到了島上時(shí),米線已不熱了。后來(lái)一次偶然送雞湯的時(shí)候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時(shí)再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開(kāi),人們紛紛仿效,因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋,也為紀(jì)念這位賢妻,后世就把它叫做“過(guò)橋米線”。

  傳說(shuō)二

  還有一種說(shuō)法是:傳說(shuō)蒙自城的南湖舊時(shí)風(fēng)景優(yōu)美,常有文墨客攻書(shū)讀詩(shī)于此。有位楊秀才,經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀,其妻每飯菜送往該處。秀才讀書(shū)刻苦,往往學(xué)而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時(shí),看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng),丈夫仍如癡如呆在一旁看書(shū)。只好將飯菜取回重?zé)?,?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的,揭開(kāi)蓋子,原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳,把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫,另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來(lái)不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制,烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口,由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋,大家就把這種吃法稱(chēng)之“過(guò)橋米線”。

  麻辣鴨過(guò)橋米線

  經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師改進(jìn)創(chuàng)新,“過(guò)橋米線”成為滇南的一道著名小吃。[2]

  傳說(shuō)三

  當(dāng)年秀才攻讀,其妻子為避免其丈夫食用時(shí)過(guò)涼,就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫,其丈夫使用時(shí)湯面仍然很熱,需用小碗冷食。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中,米線將兩碗架作一橋,有妻子送米線過(guò)橋之意,故稱(chēng)過(guò)橋米線 。

  傳說(shuō)四

  清代道光年間云南省建水縣進(jìn)士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創(chuàng)。

  傳說(shuō)五

  傳說(shuō)有一書(shū)生,喜歡游玩,不愿下工夫讀書(shū)。他有一個(gè)美麗的妻子和一個(gè)年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對(duì)書(shū)生喜游樂(lè),厭讀書(shū)深感憂(yōu)慮。對(duì)書(shū)生道:“你終日游樂(lè),不思上進(jìn),不想為妻兒爭(zhēng)氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一書(shū)齋,獨(dú)居苦讀,妻子也與生分憂(yōu),逐日三餐均送到書(shū)齋晌生。書(shū)生學(xué)業(yè)大進(jìn),但也日漸瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思進(jìn)補(bǔ)之。宰雞煨湯,切肉片,備米線,準(zhǔn)備給書(shū)生送早餐。兒子年幼,戲?qū)⑷馄脺?,生妻怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書(shū)齋。因操勞過(guò)度,暈倒在南湖橋上,生聞?dòng)嵹s來(lái),見(jiàn)妻已醒,湯和米線均完好,湯面為浮油所罩,無(wú)一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯罐,灼熱燙手,大感奇怪,詳問(wèn)妻制作始末,妻一一詳?shù)?。良久,?shū)生說(shuō)道,此膳可稱(chēng)為過(guò)橋米線。書(shū)生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當(dāng)?shù)厝罕妭鳛榧言?huà)從此,過(guò)橋米線名聲不脛而走。
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