過橋米線怎么做
米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點。今天小編為大家推薦過橋米線的制作方法。
過橋米線的制作方法
原料:米線適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、金針菇適量、蝦干適量、豬肉(片)適量、雞蛋適量、高湯適量、雞油適量。
做法:
步驟1:將胡蘿卜、黃瓜、香菜、金針菇洗凈,將葫蘆卜和黃瓜切絲。
步驟2:蝦干洗凈待用。
步驟3:肉片也洗凈待用。
步驟4:將米線泡軟備用。
步驟5:把雞湯放入鍋中大火煮開,放入雞油封住熱氣,依次放入雞蛋、肉片、蝦干、胡蘿卜、黃瓜、香菜、金針菇、米線。
營養(yǎng)價值:
米線用米制成,長條狀,截面為圓形,色潔白。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點。能夠為孕媽咪補充全面營養(yǎng)。
推薦人群:備孕 孕期 月子/產(chǎn)后 兒童
忌食人群:嬰兒。
過橋米線的傳說
傳說一
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀
過橋米線(15張)
才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。
傳說二
還有一種說法是:傳說蒙自城的南湖舊時風景優(yōu)美,常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才,經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀,其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日漸不支。其妻焦慮心疼,思付之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳,把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫,另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來不少都效仿她的這種創(chuàng)新烹制,烹調(diào)出來的米線確實鮮美可口,由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過一座小橋,大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。
麻辣鴨過橋米線
經(jīng)過歷代滇味廚師改進創(chuàng)新,“過橋米線”成為滇南的一道著名小吃。[2]
傳說三
當年秀才攻讀,其妻子為避免其丈夫食用時過涼,就將湯內(nèi)倒入熱油以保溫,其丈夫使用時湯面仍然很熱,需用小碗冷食。就將砂鍋內(nèi)的米線用筷子重置于碗中,米線將兩碗架作一橋,有妻子送米線過橋之意,故稱過橋米線 。
傳說四
清代道光年間云南省建水縣進士出身的李景椿(曾任山西省稷山縣知縣)所創(chuàng)。
傳說五
傳說有一書生,喜歡游玩,不愿下工夫讀書。他有一個美麗的妻子和一個年幼的兒子。夫婦之間,感情很深。但妻子對書生喜游樂,厭讀書深感憂慮。對書生道:“你終日游樂,不思上進,不想為妻兒爭氣嗎?”聞妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一書齋,獨居苦讀,妻子也與生分憂,逐日三餐均送到書齋晌生。書生學業(yè)大進,但也日漸瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思進補之。宰雞煨湯,切肉片,備米線,準備給書生送早餐。兒子年幼,戲?qū)⑷馄脺?,生妻怒斥兒子的惡作劇,速將肉片撈起,視之,已熟,嘗之,味香,大喜。即攜罐提籃,送往書齋。因操勞過度,暈倒在南湖橋上,生聞訊趕來,見妻已醒,湯和米線均完好,湯面為浮油所罩,無一絲熱氣,疑湯已涼,以手掌捂湯罐,灼熱燙手,大感奇怪,詳問妻制作始末,妻一一詳?shù)?。良久,書生說道,此膳可稱為過橋米線。書生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當?shù)厝罕妭鳛榧言拸拇耍^橋米線名聲不脛而走。
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