雞湯是冬季進(jìn)補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)品，但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，怎樣燉雞湯好喝呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了燉雞湯的方法。

　　燉雞湯的方法

　　1、首先要會(huì)選雞

　　人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。

　　2、現(xiàn)殺雞要先冰凍

　　買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。

　　3、淘米水浸泡

　　煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

　　4、飛水

　　所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

　　5、沖冷水定型

　　飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

　　6、刪除附件

　　這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。

　　7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>

　　熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。

　　8、水“生”火熱

　　煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　9、火候要適當(dāng)

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒?、蘑菇之類(lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。

　　10、最后放鹽

　　放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

　　燉雞湯加什么料好

　　1.生姜。加入生姜，可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力。

　　2.枸杞。加入枸杞能平補(bǔ)陽(yáng)氣，有助于人體陽(yáng)氣生長(zhǎng)，抵抗嚴(yán)寒。也可以加些冬瓜、蘑菇之類(lèi)吸油食物，能起到降低膽固醇的作用。

　　3.香菇。香菇里含有一種叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用。

　　4.黃芪、黨參。它們的有效成分也是多糖，分別叫黃芪多糖、黨參多糖，對(duì)人體的免疫功能有促進(jìn)作用。

　　5.薏仁。薏仁性微寒，所以不太適合煮粥或者單吃，而與具有溫補(bǔ)作用的雞肉一起煲湯卻是個(gè)不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還能起到健脾補(bǔ)虛的作用。燉煮前，放幾顆紅棗進(jìn)去，再用黨參燉，味道會(huì)更柔和。

　　6.人參。秋冬時(shí)節(jié)喝人參雞湯是中國(guó)民間流行的一種滋補(bǔ)方法。人參可增強(qiáng)人體免疫力，降低秋冬季患上感冒的幾率。檸檬汁可使經(jīng)典雞湯配方風(fēng)味更加獨(dú)特，同時(shí)還可增加額外的維生素C攝入量。

　　7.紅辣椒。雞湯中加入紅辣椒，不僅增加鮮香辣味，更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效，有助于緩解頭痛等疼痛及鼻塞癥狀。

　　8.山楂。燉雞湯，可以丟幾顆山楂進(jìn)去，煮出來(lái)的雞肉更易酥爛，也能起到消食化積的作用。而且，山楂中的有機(jī)酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞，是不是一舉多得啊?但是，山楂不宜與人參等大補(bǔ)的藥同時(shí)服用，也不能吃得太多。

　　9.山藥。山藥是養(yǎng)肺佳品，而雞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的家禽，將兩者放在一起煲湯，對(duì)養(yǎng)護(hù)我們的肺，潤(rùn)燥效果特別好。秋季也可以用山藥來(lái)煲雞湯。

　　怎樣燉雞酥爛不柴好吃

　　1、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　2、燉老雞時(shí)，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

　　3、如果老雞在沒(méi)殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進(jìn)后，捏緊雞嘴，以防吐出)，然后再殺，燉時(shí)再用文火來(lái)燉，這樣雞肉很快就能燉爛

　　4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然后再燉便容易爛了

　　5、將雞肉涼水下鍋,開(kāi)鍋后大火煮15分鐘,同時(shí)加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘后關(guān)火蓋上鍋蓋悶數(shù)分鐘,再下鍋燉,雞肉就會(huì)很爛。

　　6、加山楂燉雞法：在燉老雞時(shí)，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

　　7、加土豆燉雞法：燉老雞時(shí)，放點(diǎn)兒土豆，雞肉就易爛了。

　　8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時(shí)，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了

　　9、雞熟了以后，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點(diǎn)，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類(lèi)的鮮味素。最后放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會(huì)到雞的香味。

　　讓雞湯好喝10倍妙招

　　宰活雞吃凍雞

　　我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實(shí)際上這是不對(duì)的。

　　鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。

　　這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。

　　冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)燉湯做菜明顯香嫩。

　　飛水—必需功課

　　其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。

　　當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。

　　還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時(shí)，再烹制時(shí)就沒(méi)有這種異味了。

　　從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的凍雞，有些從冷庫(kù)里帶來(lái)的怪味，影響食用。在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。

　　下鍋—水“生”火熱

　　燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。

　　與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

　　火候—猜大猜小

　　燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。

　　而且這10分鐘里千萬(wàn)不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。

　　哪些人不適合喝雞湯進(jìn)補(bǔ)

　　雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，有5類(lèi)人就不適宜喝。

　　1、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。

　　2、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，不僅不利于消化，反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。

　　3、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。

　　4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。

　　5、腎臟功能不全患者，雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病的進(jìn)程。

猜您感興趣：

1.雞湯怎么燉好吃

2.燉雞湯怎么做

3.雞湯怎么做才好喝

4.燉雞湯怎么做好吃

5.蘑菇燉雞湯怎么做

6.山藥燉雞湯的4種不同做法