初學(xué)者怎么做菜
很多人想學(xué)習(xí)做菜，但是不知道如何入門，嘗試了很多次但是做出來(lái)的菜差強(qiáng)人意。其實(shí)，學(xué)習(xí)做菜并不難。今天小編為大家推薦初學(xué)者做菜的方法。
初學(xué)者做菜的方法
下廚房和做其他事情一樣，都是有竅門的，就是要從簡(jiǎn)單的事情開始做。比如說(shuō)開始的時(shí)候可以幫助打下手，幫忙洗菜和摘菜，或者幫忙選擇素材。多看和多學(xué)還有多問(wèn)，了解簡(jiǎn)單的蔬菜之間的搭配和葷素之間的搭配，然后才是上手。
從簡(jiǎn)單的菜，開始做，比如西紅柿炒雞蛋，青椒土豆絲啊，這類兩個(gè)菜在一起的搭配，比較好做。當(dāng)然開始的時(shí)候基本功不是很好，比如說(shuō)土豆絲切的不夠細(xì)，或者西紅柿炒的不夠好。要敢于去做，每次做了以后要總結(jié)不足，下次改正。
當(dāng)你開始學(xué)做一道菜的時(shí)候，多找?guī)讉€(gè)不同的食譜來(lái)學(xué)習(xí)，對(duì)比它們相同和不同的地方，相同的地方就是這個(gè)菜比較基礎(chǔ)的部分，就是必須掌握的。不同的地方就是這道菜在不同地方或者不同人的口味和喜好的差異了。
挑選一個(gè)比較符合自己口味的菜譜。按照它的做法來(lái)嘗試，做的過(guò)程中要嘗菜，第一次即使做得不好也不要緊，注重的是要有進(jìn)步，每一次要爭(zhēng)取達(dá)到完美。然后通過(guò)多次嘗試，來(lái)掌握這道菜的精髓。
當(dāng)你掌握了一道菜的精髓之后，不是就可以停止了，而是盡可能的增加些自己的特色和喜好進(jìn)去，逐漸的將菜譜完善到自己喜歡的感覺，或者打造一種特別的，自己覺得很好吃的菜譜。
做一手好菜其實(shí)就是不斷的累計(jì)和掌握不同的方法的過(guò)程。嘗試的越多，手法就會(huì)越熟練，技巧就會(huì)越多。信心也會(huì)越足，做的也就會(huì)越來(lái)越好。
初學(xué)者的簡(jiǎn)單菜譜制作方法
醬牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋)。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
家常腐竹
材料：五花肉，腐竹，少許黃酒，少許醬油，蔥，姜，蒜末，鹽，糖。
做法
1、鍋先燒熱，放勺冷油，燒熱后放五花肉肉片，中火煸至邊角發(fā)黃油基本滲出后，放少許黃酒、少許醬油翻炒后，放蔥、姜、蒜末;
2、煸出香味后，放配菜，轉(zhuǎn)大火，略調(diào)鹽、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜斷生即可。
韭菜魷魚須
材料：韭菜段，紅椒，黃椒，魷魚須，鹽，蠔油，生抽，姜蒜片。
做法
1、魷魚須焯水備用。
2、紅椒、黃椒切條，與韭菜段一起裝碟備用。
3、熱鍋涼油，姜蒜片爆香鍋，加入紅黃椒、韭菜段煸炒1分鐘，調(diào)入蠔油、生抽、鹽翻炒片刻，加入焯好的魷魚須攪拌出鍋。
家常茄子
材料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個(gè)，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗凈，切成長(zhǎng)4公分，粗1公分的條;把青蒜洗凈切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時(shí)，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
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