紅燒肉的正宗做法是什么
紅燒肉是熱菜菜譜之一，適合家庭主婦。本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒肉的幾種做法，希望對(duì)你有所幫助。
最正宗的紅燒肉做法
第一種紅燒肉的做法：
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管，只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn))，熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn))，炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮))，大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米，大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著)，加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒)，可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
第二種紅燒肉的做法：
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人.
1.買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
2.肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)，油熱后放肉入鍋，炸!炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味(個(gè)人體驗(yàn)„„„„火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。
3.另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。
4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬)，然后——上高壓鍋!(要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，
加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒(méi)壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，?；鸪鲥?，香~啊
第三種紅燒肉的做法：
白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來(lái)，去腥臊味，去浮沫!(秘方：加些白酒最好!)
調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊!(稍微一有冒泡的意思就要下東西了!)
隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~
水開后，將火放小燉著就可以了!(我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí))
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可
第四種紅燒肉的做法：
原料：豬肋條肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、鹽、白糖、紹興黃酒、八角(即“大料”)、香蔥適量(如不愛(ài)蔥味可以不放)。
1)掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見(jiàn)方的塊(其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^);
2)鍋中放水，稍多點(diǎn)(以一會(huì)開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒(méi)過(guò)肉為宜)。把肉放入(是冷水下鍋)，大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中，放入半個(gè)八角(江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè))中火再煮10分鐘后加入老抽(我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑)、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右(如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候)
3)一小時(shí)后掀開鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽(注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的)、雞精(或味精)。鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺(jué)得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以?shī)A出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^
4)轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。
濃香撲鼻，酥爛適中，肥而不膩，
第五種紅燒肉的做法：
材料：
帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許
作法：
1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒(méi)過(guò)豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊
2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來(lái)后盛出
3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時(shí)放入炒過(guò)的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)即可
貼心建議：
1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉
2、因?yàn)槭孪瘸催^(guò)的肉油被炒出來(lái)不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味
3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時(shí)候最好選用不粘鍋
4、我覺(jué)得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時(shí)間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可
第五種紅燒肉的做法： 原料:五花肉500克,蔥姜少許
調(diào)料:白糖5克,鹽3克,老抽15ML
做法:1這可是最正宗的五花肉了
2切成小塊,加蔥姜冷水下鍋焯熟
3取出冼凈,鍋內(nèi)放少許油,肉下鍋充分炸出油
4瞧我這么多肉炸出了好多的油喲
5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,鹽3克,這時(shí)的顏色可漂亮拉
6將開始焯過(guò)肉的水別掉了,過(guò)濾可用
7將焯過(guò)肉的水倒入鍋里,再放入適量的水
8中小火50分鐘,這時(shí)鍋里已經(jīng)沒(méi)有汁,僅剩下油和肉,這時(shí)的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.
第六種紅燒肉的做法
材料：豬五花肉500克;土豆兩個(gè);洋蔥一個(gè)(主要是增加營(yíng)養(yǎng));香蔥末;生姜一小塊;干辣椒4個(gè);花椒10粒;醬油;料酒;胡椒粉;白糖;鹽;味精;
做法：將五花肉那斯下水煮個(gè)幾分鐘，去去腥膩味和血水后撈起，切成塊狀;土豆也切成塊;洋蔥鑒于營(yíng)養(yǎng)的原因，還是將它切成粗絲;生姜嘛，敲一下即可;蔥自然是要切成段的啰!不過(guò)最好還是留一半挽成團(tuán)待用;
鍋中加底油燒至5成熱，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒;加入生姜、干辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色開始發(fā)金黃
加入醬油和糖提色，繼續(xù)翻炒出香味
加入約800毫升的水和土豆塊，以及適量料酒、胡椒粉、鹽、味精，燜煮二十分鐘后;放入挽成團(tuán)的香蔥和洋蔥
再大火旺燒至收汁即可。
紅燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
每百克營(yíng)養(yǎng)成分
能量 489.175千卡 、維生素B60.02毫克、蛋白質(zhì)76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克、葉酸1.32微克、膳食纖維 0.58克、膽固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡蘿卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黃素0.49毫克、煙酸 20.19毫克、維生素C0.5毫克、維生素E2.46毫克、鈣159.45毫克、磷 947.75毫克、 鉀 1990.55毫克、鈉 6362.96毫克、碘 2.4微克、鎂 300.5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克、硒 29.72微克、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克
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