紅燒魚好吃的做法
魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。本文是學習啦小編整理的紅燒魚的做法，僅供參考。
紅燒魚的做法一
1、把魚去鱗去腸宰殺干凈。
2、切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉腌制10分鐘。
4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。
5、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣醬繼續(xù)炒香。
6、把腌制好的魚放入鍋內(nèi)。 7、倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8、等湯汁燒開變濃稠后加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
1、活魚，買的時候讓師傅把魚頭部和篩部的大刺給砍了，否則扎嘴～買回來去內(nèi)臟洗凈～
2、熱鍋涼油，下蔥段，蒜末，中火炒香
3、下郫縣豆瓣，炒出紅油
4、下花椒粒一把(重慶人，愛麻辣)
5、下泡椒(記得剪開，否則沒味道)
6、下子姜片
7、等所有的味道都出來了，加入開水～煮沸騰
8、下魚，記得魚很嫩。不要下鍋鏟攪動
9、大火煮沸，中火15分鐘
10、出鍋加香草～
紅燒魚的做法二
配料:
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。
2、熟雞肉約半兩，切薄片。
3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。
5、蔥半兩，切段。
6、老姜一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。
8、醬油兩大匙。
9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、鹽、味精適量。
操作:
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
紅燒魚的做法三
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作：(1)將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
(2)炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
(3)炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。
紅燒魚的做法四
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把魚放進去，燜約十
多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
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