醬豆有哪些正確的腌制方法
醬豆有哪些正確的腌制方法
醬豆腌制的歷史悠久,那么,大家知道它是如何被腌制出來的嗎?如果喜歡吃醬豆的親們,那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)下醬豆的腌制!歡迎大家的閱讀!
醬豆的腌制方法一
1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜。
2材料 黃豆(大豆 英語名字: Soybean) 食鹽 味精等調(diào)料
3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟(暗紅色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根據(jù)室溫)。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時,原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻,再切些碎姜絲、蔥末,再添入適量花椒粉,那就更好了,這時,摻入食鹽,裝壇密封,兩日后,豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收,呈晶瑩的暗紅色時即可食用,把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天(根據(jù)室溫而異)。
就這樣一道美味佳肴誕生了。
腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食,也可加點蔥花、青椒爆炒.
發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不會對人體產(chǎn)生有害作用
推薦 1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;
2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;
3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以降低心腦血管疾病。
4. 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏
5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
提示 減肥 養(yǎng)顏是重點 很多美女都在餓著肚子減肥 這樣對身體有害無益
大豆食用的最好方法就是這樣!你可以試試哦!
醬豆的腌制方法二
原料:
毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙。
做法:1、毛豆剝?nèi)テと《棺樱磧?
2、五香豆干洗凈,用水煮一下去鹽分,切成0.7公分的小丁;
3、豬肉切1公分見方的小丁,用黃酒和姜絲腌5分鐘;
4、蝦米放在碗內(nèi)洗去雜質(zhì)和塵土,瀝干水分;
5、炒鍋放油,用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制,小火不停地翻炒,防止炒焦了;
6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開,轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,毛豆汁待用;
7、另取鍋加油,倒入豬肉煸炒,加少許黃酒和1小匙鹽,并且倒放少許毛豆汁燒熟即可;
8、油鍋內(nèi)放入蝦米和豆干煸炒,倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒,加入甜面醬,再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬,起鍋。
醬豆的腌制方法三
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來水,沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜,涼透。
黃豆涼好后開始拌面,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟,盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境,春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被,利于豆子發(fā)酵。
黃豆捂到第3天時,如果黃豆發(fā)烏,說明捂得恰到好處,如果發(fā)黏則說明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長滿綠毛的豆放在篩子里,放太陽下將其曬干,約需兩天。整個捂豆曬豆過程,最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬,這一點非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報,如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈,撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個小時,再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬,早上搬出時攪拌一次,晚上再搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個月,聞到醬香味后可炒制食用。
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