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醬豆有哪些正確的腌制方法

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醬豆有哪些正確的腌制方法

  醬豆腌制的歷史悠久,那么,大家知道它是如何被腌制出來(lái)的嗎?如果喜歡吃醬豆的親們,那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)下醬豆的腌制!歡迎大家的閱讀!

  醬豆的腌制方法一

  1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜。

  2材料 黃豆(大豆 英語(yǔ)名字: Soybean) 食鹽 味精等調(diào)料

  3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟(暗紅色),然后放在盆或罐里密封三天到一周(根據(jù)室溫)。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時(shí),原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻,再切些碎姜絲、蔥末,再添入適量花椒粉,那就更好了,這時(shí),摻入食鹽,裝壇密封,兩日后,豆子上的長(zhǎng)絲和白毛白膜全部被菜條吸收,呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用,把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進(jìn)罐子里密封15-30天(根據(jù)室溫而異)。

  就這樣一道美味佳肴誕生了。

  腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來(lái)即食,也可加點(diǎn)蔥花、青椒爆炒.

  發(fā)酵的豆子的營(yíng)養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美(但不臭) 不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害作用

  推薦 1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;腦力工作者和減肥的朋友也很適合;

  2. 大豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;

  3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以降低心腦血管疾病。

  4. 延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏

  5. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

  提示 減肥 養(yǎng)顏是重點(diǎn) 很多美女都在餓著肚子減肥 這樣對(duì)身體有害無(wú)益

  大豆食用的最好方法就是這樣!你可以試試哦!

  醬豆的腌制方法二

  原料:

  毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆干4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面醬4大匙。

  做法:1、毛豆剝?nèi)テと《棺?,洗?

  2、五香豆干洗凈,用水煮一下去鹽分,切成0.7公分的小丁;

  3、豬肉切1公分見(jiàn)方的小丁,用黃酒和姜絲腌5分鐘;

  4、蝦米放在碗內(nèi)洗去雜質(zhì)和塵土,瀝干水分;

  5、炒鍋放油,用手掌感覺(jué)微熱氣時(shí)放入花生炒制,小火不停地翻炒,防止炒焦了;

  6、毛豆加少許水和1小勺鹽煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮10分鐘,毛豆汁待用;

  7、另取鍋加油,倒入豬肉煸炒,加少許黃酒和1小匙鹽,并且倒放少許毛豆汁燒熟即可;

  8、油鍋內(nèi)放入蝦米和豆干煸炒,倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒,加入甜面醬,再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬,起鍋。

  醬豆的腌制方法三

  第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后,直接放在鍋里添入自來(lái)水,沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜,涼透。

  黃豆涼好后開(kāi)始拌面,在黃豆外均勻裹上一層薄面,互相不粘連。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黃豆上少許,達(dá)到使其能裹面的程度。

  第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報(bào)紙,報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上,約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門(mén)窗不要頻繁開(kāi)啟,盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境,春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被,利于豆子發(fā)酵。

  黃豆捂到第3天時(shí),如果黃豆發(fā)烏,說(shuō)明捂得恰到好處,如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大,可把蓋在上面的紙揭下。3天后,黃豆長(zhǎng)出白毛,再等一兩天,白毛變綠毛,把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里,放太陽(yáng)下將其曬干,約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程,最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。

  第三步是曬醬曬醬之前先拌醬,這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào),如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣,方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。

  一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈,撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡,等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中,再倒入曬好的豆,攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí),再放入西瓜瓤攪拌。

  把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布,紗布上面可撒一些花椒,防止招蒼蠅。

  把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬,早上搬出時(shí)攪拌一次,晚上再搬回室內(nèi),防止雨淋。曬半個(gè)月,聞到醬香味后可炒制食用。


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