東北糖醋蒜怎樣腌制方法
東北糖醋蒜怎樣腌制方法
糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等,尤其是東北糖醋蒜!那么,東北糖醋蒜該怎么制作呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享東北糖醋蒜腌制方法,希望對(duì)各位有幫助!
東北糖醋蒜腌制方法一
制作材料
主料:大蒜(白皮)800克
調(diào)料:白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克
特色
酸甜可口。
制作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分,再剝掉兩層表皮,放入清水里浸泡7天,每天換水一次,然后撈出晾曬,直至表皮呈現(xiàn)皺紋時(shí)裝壇內(nèi)。
2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁,澆入蒜壇內(nèi),蓋嚴(yán)蓋,30天左右即成。
東北糖醋蒜腌制方法二
一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時(shí),除去泥沙雜質(zhì),然后瀝干水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽,先在缸底鋪一層鹽,然后一層蒜頭撒一層鹽,裝好壓實(shí),裝到缸八成滿為止,最上層再撒一層鹽,蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時(shí),12小時(shí)倒缸1次,使上、下層蒜頭腌漬均勻,直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí),可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后,把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10~15天。
六、曬蒜將咸蒜頭撈出,鋪在席子上晾曬,其間每天要翻動(dòng)1次,曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?,并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味。
七、配制調(diào)味液用料:紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時(shí),先將醋加熱到80℃,然后加入糖攪拌,使其充分溶解,備用。
八、裝壇將咸蒜裝入壇中,輕輕壓緊,裝至壇的3/4高度時(shí),加入調(diào)味液,以浸沒蒜頭為宜,一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭,防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口,再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處,4個(gè)月后即成。
東北糖醋蒜腌制方法三
蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克
制作方法1.將蒜莖切去,留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈,瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中,放一層撒一層鹽,裝至半缸,再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi),并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭,使之全部濕潤(rùn)腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬,每天翻曬一次。
5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中,只裝一半,留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸,再把紅糖摻入,另用少許沸水溶解糖精,然后摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制,缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片,防止蒜頭體積膨脹,沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上,上面再用豬血調(diào)石灰涂好,使缸口封閉嚴(yán)密。
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