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如何腌制咸菜

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如何腌制咸菜

  咸菜,又名腌菜,是主要用食鹽腌制保存并調(diào)味的蔬菜,有較強(qiáng)的咸味,可長(zhǎng)期保存。至于正宗的咸菜又是怎樣被腌制出來(lái)的呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家介紹下正宗咸菜的腌制,希望對(duì)各位有幫助!

  正宗咸菜的腌制方法

  1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來(lái)積酸菜,用之前要完全洗凈,不能殘留油和水。另外,現(xiàn)在很多人使用塑料盒或塑料桶積酸菜,這樣做并不可取。

  2、除了瓦缸,積酸菜時(shí)還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。這樣的鵝卵石,可以在河灘或湖邊找到

  3、冬天大白菜大量上市的季節(jié)最適合積酸菜。大白菜的品種非常豐富,除了青口白菜不適合用來(lái)積酸菜以外,其他品種的白菜都可以,尤其是比較疏松的品種更好。

  4、這里用到的調(diào)味料非常簡(jiǎn)單,只需要準(zhǔn)備花椒和日曬鹽,用量可以根據(jù)白菜量的多少而定。

  5、酸菜之所以會(huì)產(chǎn)生酸味,那是因?yàn)榘l(fā)酵的緣故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其發(fā)酵。淘米水就是最好的發(fā)酵劑,事先準(zhǔn)備好相當(dāng)于瓦缸容積1/5的淘米水。

  6、積酸菜要在幾個(gè)步驟上用到開(kāi)水,所以燒好一大鍋開(kāi)水是很重要的。

  7、食材用刷子和洗滌靈仔細(xì)地將瓦缸里面反復(fù)洗刷干凈,不能殘留一點(diǎn)點(diǎn)油膩。

  8、燒開(kāi)一鍋水,迅速倒入瓦缸中,用干凈湯匙或長(zhǎng)筷子攪拌,把瓦缸內(nèi)壁全部用開(kāi)水燙一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

  9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石,用刷子仔細(xì)刷洗干凈,晾干水分備用。

  咸菜的食用注意事項(xiàng)

  如何食用

  咸菜家庭日常三種食用方法:

  清切。咸菜從壇內(nèi)拿出,在自來(lái)水中洗凈,切成小塊,制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。

  煎炒。可以根據(jù)各人的嗜好參些調(diào)料,比如生姜、辣椒、蒜頭,也可放點(diǎn)紅糖,吃起來(lái)很開(kāi)胃。炒咸菜飯味道極好,許多人喜歡吃咸菜飯,又喝咸菜湯,吃起來(lái)胃口大開(kāi),飯量大增。

  蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜,有一股濃濃的酸香味,吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉,這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜,一層三層肉,一直放到滿缽為止,然后放到鍋里蒸,爛熟后起鍋。有了這道菜,你的食欲肯定大增。

  與此同時(shí),“咸菜”一詞也用作對(duì)朋友的稱號(hào),不過(guò),是十分親密的朋友。

  防止中毒

  咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們?cè)诩依镫缰葡滩藭r(shí),只要掌握科學(xué)方法,就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。

  腌制時(shí)間2天以內(nèi)或20天以上??茖W(xué)測(cè)定,咸菜在開(kāi)始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,第9天以后開(kāi)始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時(shí)間短的在2天之內(nèi),長(zhǎng)的應(yīng)在腌制一個(gè)月以后才可以食用。

  人工除毒。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。

  常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細(xì)菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺,解除癌癥危險(xiǎn)。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內(nèi)的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。


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