蛋黃肉粽子的做法和配料

　　粽子。是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的。為了不使魚(yú)蝦損傷他的軀體 ，人們紛紛把裝著米的竹筒投入江中。以后，為了表示對(duì)屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國(guó)最早的粽子——“筒粽”的由來(lái)，也就是所謂的竹筒飯。

　　1.花生、綠豆、糯米提前淘洗凈，浸泡一夜。

　　2.干香菇泡發(fā)，切碎備用，準(zhǔn)備好姜末。

　　3.自家腌制的咸雞蛋。

　　4.鍋中倒入底油，放入姜末爆香。

　　5.撒入香菇末、鹽、味精，一起煸炒。

　　6.煸炒出香味撈出備用。

　　7.將香菇姜末和綠豆花生糯米混合好。

　　8.五花肉洗凈切小塊，加入料酒、生抽、老抽、白糖、甜面醬抓勻，提前腌制一晚。咸雞蛋剝開(kāi)取出蛋黃備用。

　　9.準(zhǔn)備包制：取一片完整的粽葉，如圖折疊好。

　　10.放入一層香菇糯米混合物。

　　11.填入一枚蛋黃，一塊五花肉。

　　12.再蓋上一層香菇糯米混合物，將粽葉的兩端保持交疊，反向折回蓋在糯米上，且一定要壓緊實(shí)。這是調(diào)整粽子形狀，保證不漏米的關(guān)鍵步驟。

　　13.最后調(diào)整粽葉末端，多余部分可剪掉，用棉線捆扎結(jié)實(shí)。

　　14.熱水下鍋，水量一定要沒(méi)過(guò)粽子!開(kāi)鍋后保持中大火1小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)即可。

　　15.煮好的粽子比較燙，吃之前最好撈出晾一下。

　　16.趁著還有溫?zé)岣?，剝開(kāi)一個(gè)嘗嘗鮮吧。

　　17.夾開(kāi)，可以清晰得看到里面的料吧，哈哈~一枚蛋黃一塊肉，是不是相當(dāng)給力啊!