自制烤肉的腌制方法_自制烤肉怎么腌制
自制烤肉的腌制方法_自制烤肉怎么腌制
烤肉是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，已有三百多年的歷史。那么如何自制烤肉呢？自制烤肉怎么腌制呢？下面就不妨帶著這些問題，和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)下自制烤肉的腌制，希望你會(huì)喜歡！
自制烤肉的腌制方法
秘方1
善用鋁箔紙?？揪W(wǎng)上鋪一層鋁箔紙，可杜絕致癌物與食物直接接觸，也可以利用鋁箔紙將食物包好再烤。
秘方2
選擇新鮮食材。香腸、火腿等肉制品常會(huì)添加硝鹽、亞加硝鹽保存劑，此物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合，易形成硝酸胺類致癌物。因此，少買這類經(jīng)加工或再制的食品。
秘方3
多吃抗氧化食物?？救膺^程易產(chǎn)生致癌物，可配含有抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的食物，如富含維生素C、維生素A的蔬菜，可選用青椒、胡蘿卜、洋蔥做為肉串的食物，而腌肉過程也可利用大量的蔥、蒜、姜等調(diào)味，另還可用香菇、洋菇等菇類。
秘方4
稀釋烤肉醬的鹽分。將烤肉醬加水稀釋或重新調(diào)味，如醬油中加入檸檬汁、大蒜末及薄菏葉等，就不會(huì)攝取過多的鹽分。
烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無(wú)機(jī)鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單泣、羊肝為29900國(guó)際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補(bǔ)腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。
肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
烤肉的食用指南
吃不胖的飲食方法有兩點(diǎn)：
按照上述兩點(diǎn)來(lái)說(shuō)：吃烤肉當(dāng)然不能多，吃的剛剛好不會(huì)胖也是很有可能的。食材本身可能會(huì)導(dǎo)致肥胖，只要我們控制好量，再配以其他食物的組合，吃不胖完全又可能哦!常見的烤肉多以炭火烤為主，卡路里較高的肉在經(jīng)過高溫?zé)局?，卡路里也有所下降，所以吃烤肉不發(fā)胖，絕對(duì)有可能!
肉的營(yíng)養(yǎng)與瘦身功效
肉是人體的必須品。含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)，還有維生素B1(糖類代謝的必須物)，維生素B2(脂肪代謝的必須物)，肉還是人體能量的來(lái)源。
當(dāng)然，肉沒有碳水化合物、食物纖維、維生素A/D/E/C等其他營(yíng)養(yǎng)元素，但是當(dāng)肉與其他蔬菜一起搭配食用的時(shí)候，這些營(yíng)養(yǎng)元素能更好的吸收到體內(nèi)，同樣也可以控制肉里脂肪過多所帶來(lái)的不利狀況。
每日肉的攝入量
考慮營(yíng)養(yǎng)均衡和卡路里的適度的因素，每日肉和魚類食品的攝入量為100g最佳。在吃烤肉的時(shí)候，攝入量肯定過多，所以需要調(diào)整吃烤肉前后的飲食。(100g的量可以根據(jù)烤肉店的菜單來(lái)計(jì)算)。
烤肉的卡路里是多少
根據(jù)肉的部分不同，所以卡路里也不同。通常來(lái)說(shuō)，內(nèi)臟部分的卡路里要低于其他部分。
烤肉吃不胖的五大要?jiǎng)t：
在烤肉之前，烤肉店會(huì)贈(zèng)送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉點(diǎn)一些小菜的話，也盡量要點(diǎn)蔬果類的。
在吃烤肉過程中，店家通常會(huì)贈(zèng)送一些生菜，用來(lái)包肉吃。這是在烤肉中最重要的環(huán)節(jié)，請(qǐng)一定要大量食用生菜。雖然很多朋友喜歡占烤肉醬吃，但是小編建議，一定要采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不夠的話，烤肉店也會(huì)專門有蔬菜拼盤，以配合“菜包肉”的吃法。
除了肉可能導(dǎo)致肥胖外，烤肉中喝酒是導(dǎo)致肥胖的第二原因。啤酒、甜雞尾酒一定要拒絕。
之前小編介紹過，肉的部位不同，含有的卡路里也不同。內(nèi)臟的卡路里要低于其他部位。請(qǐng)選擇多種不同部位的肉食用，而且也不要吃同一種肉。
很多人在吃烤肉的時(shí)候不吃主食，這并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。童鞋們最好選擇一種主食，從瘦身的角度看，拉面卡路里含量高，搭配米飯或湯類食物最好。
烤肉吃完后，烤肉店通常會(huì)送你一下水果、甜點(diǎn)、冰激凌。甜點(diǎn)類就請(qǐng)減肥的童鞋們遠(yuǎn)離吧!最好是一口都不要吃的?？梢允秤么罅克?/p>
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