啤酒烤鴨腌制方法
啤酒烤鴨腌制方法
啤酒烤鴨是一種新型美食,因在腌制過(guò)程中添加了啤酒來(lái)消除鴨子的腥味，顧起名啤酒烤鴨。那么啤酒烤鴨怎么制作呢？下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享啤酒烤鴨的腌制要點(diǎn)，希望你會(huì)喜歡！
啤酒烤鴨腌制方法一
食材準(zhǔn)備
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶
制作方法
制作方法
調(diào)料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
啤酒烤鴨腌制方法二
食材準(zhǔn)備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多)
調(diào)料:啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項(xiàng)
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
啤酒烤鴨腌制方法三
1.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
啤酒鴨
啤酒鴨
2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開大火燒開。
6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。
啤酒烤鴨腌制方法四
食材準(zhǔn)備
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
制作步驟
先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲;
用油起鑊，先將鴨塊炒出油來(lái)。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味;
這時(shí)加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油;
調(diào)好味道之后就改成小火，燜30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
啤酒烤鴨腌制方法五
1.挑一只小番鴨， 然后回家洗凈切塊備用;
2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;
3.油燒熱后，放大 蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒;
4.再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開，再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了;
5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無(wú)比啊!
啤酒烤鴨腌制方法六
食材準(zhǔn)備
新鮮鴨1只(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克
萵筍250克、青菜300克、藕300克
調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
制作步驟
1.將鴨子除去 內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
注意事項(xiàng)
煮鴨的湯不 要一次用完，在吃的過(guò)程中，用來(lái)補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。
啤酒烤鴨腌制方法七
食材準(zhǔn)備
鮮鴨半只，啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥
制作步驟
1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片，蔥切成段;
2.放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣口味就不會(huì)過(guò)于肥膩;
3.把斬好的鴨子 全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽，要一直炒，炒出香味來(lái)，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子，再往鍋?zhàn)拥谷肫【?，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許(看個(gè)人口味);
4.蓋上鍋蓋 ，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。(愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲);
啤酒烤鴨腌制方法八
食材準(zhǔn)備
鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。
制作步驟
1.鴨塊洗凈瀝水 后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 ;
2.油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾?；ń?、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽;
3.大火燒開后 撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間)后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。
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