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泡包菜的腌制方法_包菜怎么腌制

時間: 朝燕820 分享

  包菜其實(shí)也是可以用來制作泡菜的好食材,那么泡包菜的做法是怎么樣的,怎樣泡包菜才是正確的呢?接下來,學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享關(guān)于泡包菜的腌制方法,希望對各位有所幫助!

  泡包菜的腌制方法

  原料:包菜6斤,花椒一把,蒜20個,嫩姜一斤,青紅尖椒各10個,食鹽50克,高度白酒適量。

  說明:制作泡菜的時候,可以加點(diǎn)蒜、姜、青紅尖椒等一起泡制,這樣風(fēng)味更好。當(dāng)然,你還可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因為這些菜是容易壞鹽水的。

  工具:泡菜壇子一只

  說明:如果沒有泡菜壇子,可以找一個玻璃壇子,或者大一點(diǎn)的玻璃瓶。

  第一步:把食鹽放在鍋里炒2分鐘,加入適量水,燒開放涼備用。這些水是用來泡菜的,具體水量根據(jù)壇子大小估算。

  第二步:包菜洗凈,切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干,不能帶有生水。

  第三步:泡菜壇子清洗干凈,用開水燙一下,消消毒,然后倒置,任其自然風(fēng)干。

  第四步:等壇子和準(zhǔn)備泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入壇子里,倒入提前燒好放涼的鹽水,然后再蔬菜上面壓上干凈的重物,防止包菜等露出水面。

  第五步:把花椒撒入泡菜壇里,然后倒入少許高度白酒,密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布蓋上,別見光為好。

  一般情況下,密封發(fā)酵7~8天的樣子就可以吃啦。吃的時候取出來,放點(diǎn)辣椒油拌一下就更完美了。

  包菜的日常食譜

  手撕包菜

  1、包菜手撕成大片過水備用;

  2、下茶油、蒜片炒香,下過水的包菜同炒,續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開,勾芡出鍋裝入干鍋,撒蔥段即可。

  1.原料:包菜一顆、蒜頭幾瓣、干椒10-15個2.配料:豬油、陳醋、鹽、雞精 ,花椒大概10粒左右

  2.包菜撕成約5cm×5cm的小塊4.接著,把干椒剪成約半寸長的小段

  3..蒜頭切成片或小瓣6.鍋燒熱,放豬油,油化以后關(guān)小火

  4.先放蒜頭,慢慢爆香

  5.等蒜頭出香味兒了,再放花椒和干椒,需要關(guān)小火的原因是:干椒很容易爆過頭

  6.等干椒顏色稍稍變深,有香味飄出,馬上倒入包菜

  注意,包菜下鍋以后,要趕緊翻動,把干椒從底下翻出來,不然一樣要糊的哦~~

  7.放陳醋、鹽,稍稍翻炒;

  注:為什么陳醋先放?因為據(jù)觀察,先放醋可以保證菜的口感很脆,這樣,就是不太會掌握火候,都沒太大問題~(此方法同樣適用于炒醋溜土豆絲等~)先放醋有個缺點(diǎn),就是醋香會流失。

  小竅門就是:不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒,醋液經(jīng)過高熱,就散發(fā)出來咯!

  8.放蘑菇精,出鍋裝盤

  包菜炒肉

  材料

  1. 豬肉或者牛肉半磅切薄片(嘿嘿,我也沒過秤,估計的哈)[1]

  2. 姜末1小匙

  3. 豆瓣醬2大匙

  4. 包菜(重慶叫包包白)切大塊,菜梗要切薄片。

  5. 蔥切段

  6. 干辣椒5-10顆(看你想多辣了)

  7. 花椒1大匙

  8. 大蒜2-3瓣,切丁。

  9. 淀粉1大匙

  10. 料酒1大匙

  11. 胡椒面(白的黑的都可以)一點(diǎn)點(diǎn)

  12. 油(量自己看著辦,不怕肥的,嘿起倒哈。)

  做法

  1. 肉片用胡椒面,料酒,淀粉,姜末抓勻。腌上幾分鐘。不腌也無所謂,反正豆瓣兒醬味道足。注意不要放鹽哦,因為豆瓣醬很咸。

  2. 油燒5成熱,下干辣椒和花椒,炸成棕色。

  3. 下大蒜,翻兩下。

  4. 下肉片炒到快熟時,下豆瓣醬,炒出香味。

  5. 下包菜,炒到斷生。

  6. 下蔥段,起鍋。

  雙絲包菜卷

  材料

  卷心菜,火腿,雞蛋,胡蘿卜,鹽,香油,辣椒[2]

  做法

  1.綠包菜、胡蘿卜、雞蛋、火腿、辣椒、香油、鹽。

  2.包菜一片片剝開。

  3.入開水鍋中焯水?dāng)嗌?/p>

  4.迅速放入冷水中浸泡。

  5.雞蛋攤成蛋皮。

  6.火腿、蛋皮切絲。

  7.用包菜象卷春卷一樣包住蛋絲、火腿。

  8.炸制辣椒油(用香油)。

  小訣竅

  這個辣椒油是菜卷好吃的關(guān)鍵,所以此時你一定不要心疼香油,用香油來炸辣椒油。

  包菜粉絲

  材料

  包菜半個,粉絲(我們稱線粉,也是紅薯粉做的),油,鹽,生抽,蒜末

  做法

  1、粉絲用開水燙一下,軟了撈起,剪一下,不要太長。

  2、包菜洗凈切絲。

  3、熱油鍋煸蒜,倒入粉絲炒一會,再倒入包菜絲炒,可以加一點(diǎn)水煮一下。

  4、快熟了的時候加生抽上色,再加鹽即可!

  包菜的食療作用

  包菜是南方人的稱呼,各地方有很多名稱,卷心菜、洋白菜、圓白菜、包心菜、蓮花白(山西和陜西)等等。包菜有防衰老、抗氧化的功效,這個功效不亞于其它蔬菜的效果。包菜中含有多種人體需要的營養(yǎng)元素,就是性平溫和的特性對脾胃有很大的保健效果,如果睡眠不足,關(guān)節(jié)疼痛,就可經(jīng)常食用包菜,除此之外,對多種病癥還有預(yù)防的作用。

  1. 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量豐富。

  2. 圓白菜富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個優(yōu)點(diǎn)。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些圓白菜,它也是婦女的重要美容品。

  3. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品;

  3. 多吃圓白菜,可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物

  4. 它能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo),在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當(dāng)顯赫。

  貼士: 新鮮的圓白菜中有殺菌消炎的作用,咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。


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