涼菜的制作方法
涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。那么冷菜要怎么制作呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享涼菜的制作方法，希望對大家有幫助!
涼菜的制作方法一：
韓式雜拌菜：
【口味】：咸香
【難度】：切墩(初級)
【時(shí)間】：10-30分鐘
分類：大眾菜涼菜老少皆宜
主料：香菜、綠豆芽、萵苣、粉絲、香菇、黑木耳
輔料：油、醋、胡椒粉、白糖、醬油、辣醬、姜、大蒜頭 、香油
做法：1、把香菜、綠豆芽洗凈、萵苣刨皮切絲，香菇、黑木耳泡發(fā)洗凈切絲。
2、水燒滾放一勺鹽焯綠豆芽1分鐘，撈出瀝干水份。
3、再把香菇、黑木耳放入焯滾。
4、放入萵苣絲，馬上撈出瀝干水份。
5、瀝干水份放盆中待用。
6、再把干粉絲放入燒滾。
7、撈岀放在涼白水中過涼，這樣全部泡發(fā)了。
8、用一只雞蛋攤蛋皮。蛋皮切絲。
9、把所有食材放一起。
10、大蒜頭切末、姜切末，熱鍋熱油開小火倒入蒜姜末辣醬、醬油、白糖、胡椒粉、醋燒滾即可，冷卻后再拌制。
11、倒入調(diào)料，戴上手套拌勻。(各家口味不同，可以跟據(jù)自己口味再調(diào)制)
涼菜的制作方法二：
冰鎮(zhèn)酸辣蜇頭：
原料：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、八角、花椒、陳醋、鮮醬油、糖等
做法：
1、海蜇頭清洗干凈，放入清水中浸泡4小時(shí)，其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗干凈，洋蔥切片，青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陳醋，加入一大勺糖，加入一勺的鮮醬油攪拌均勻，將切碎的輔料放進(jìn)去，同樣浸泡四小時(shí)(這時(shí)候可以將其放入冰箱冰鎮(zhèn))
4、泡發(fā)好的海蜇沖洗干凈，瀝干水分放入盤中，吃的時(shí)候?qū)⒈?zhèn)好的料汁倒入即可
小貼士：
1、海蜇頭鹽分比較大，所以一定要泡發(fā)三至四小時(shí)，其間還要更換幾次水，這樣泡發(fā)的蟄頭，肉質(zhì)厚，口感脆、味道好(海蜇頭只要泡發(fā)得好，無需開水燙，直接涼拌就好，開水燙導(dǎo)致肉質(zhì)收縮、口感差些)
2、腌制的輔料隨個(gè)人喜歡，多放辣椒或不放，還可以添加木耳、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜和海蜇頭一起涼拌，顏色好看口感豐富
3、料汁里一定要加一勺糖，這個(gè)是讓料汁味道好的關(guān)鍵，我喜歡用陳醋，味道更濃郁
4、料汁放入冰箱冰鎮(zhèn)，涼拌海蜇頭時(shí)口感更脆、更好，夏天最愛的開胃小涼菜。
涼菜的制作方法三：
涼拌裙帶菜
1.準(zhǔn)備的材料：萵筍1根、裙帶菜適量、醋、醬油、蔬菜精、麻油
2.將裙帶菜干涼水泡一分鐘即可，把水?dāng)D干，萵筍去皮
3.萵苣切絲，把萵苣絲和裙帶放在一個(gè)大碗中，切西紅柿絲
4.把西紅柿絲放入碗中，放適量的蔬菜精，適量的醋
5.適量的醬油(也可以放鹽)適量的麻油，攪拌均勻即可開吃了.
營養(yǎng)功效：
1、裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草，營養(yǎng)豐富，使用價(jià)值較高，譽(yù)為海中蔬菜。我一直都比價(jià)喜歡吃海帶，但是海帶的肉質(zhì)比較厚實(shí)，涼拌的話還是裙帶菜來的更加的適合;
2、裙帶菜含有大量的碘、鈣、維生素A、維生素B1、維生素C，葉酸，鎂，納和多種氨基酸及褐藻膠酸、食物纖維等。有很好的降血壓和增強(qiáng)血管組織的作用。
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1.菜譜家常涼菜做法
2.涼拌菜怎么做