怎樣補充營養(yǎng)

　　營養(yǎng)是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構建組織器官、調節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。那么，怎樣補充營養(yǎng)?

　　合理膳食是基礎

　　上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科教授陳霞飛告訴《生命時報》記者：“營養(yǎng)不良主要有能量、蛋白質攝入不足，低體重和貧血等類型。

　　比如常見的低蛋白血癥就是老人蛋白質能量營養(yǎng)缺失的表現(xiàn)，但是老人往往不是單純缺乏一種營養(yǎng)元素，經常伴隨多種營養(yǎng)元素缺乏。”

　　雖然“合理膳食”一直是專家推薦的解決老人營養(yǎng)不良的首要方法，但是“膳食補充”見效較慢，食物中單一某種營養(yǎng)元素含量較低，于是人們將目光紛紛投向市場上的各類保健品。“送禮送健康”，走親訪友、看望老人時，拎上兩盒保健品日益成為節(jié)日“標配”，可是這些保健品到底能給缺營養(yǎng)的老人帶來多大效果呢? 中國保健協(xié)會秘書長徐華鋒表示：“保健品通常是復方配制，萃取成分由復方構成，往往只是在食物原有自然成分基礎上，加入了一些保健成分。”

　　陳霞飛指出，某些保健品只適合有特殊營養(yǎng)需求的老人。比如，老人自身的膳食消化吸收能力減退或者嚴重缺乏某種營養(yǎng)元素，這時可以選擇某種營養(yǎng)保健品，但卻很難達到像膳食一樣全面的營養(yǎng)補充效果。

　　五味營養(yǎng)

　　酸

　　天然酸味的食物主要是水果，這些清新的酸味正是由水果中特有的有機酸帶來的。水果中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、草莓、菠蘿、石榴等果實中;蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，櫻桃、杏、桃等果實中檸檬酸和蘋果酸都有。這些有機酸對調節(jié) 體液平衡有重要作用。維生素C也有淡淡的酸味，而且維生素C在酸性的環(huán)境中更加穩(wěn)定，因此許多富含維生素C的水果都有酸味。

　　甜

　　食物中的甜味是由各種類型的糖提供的。這些比較簡單的碳水化合物是最清潔最直接的能量來源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、賴氨酸、 蛋氨酸、羥脯氨酸等。這些氨基酸是合成蛋白質的重要組成部分，對人體生長發(fā)育有重要作用。

　　苦

　　苦澀食物的味道多數(shù)是由食物中的植物化合物產生的，以多酚類物質居多。研究發(fā)現(xiàn)，這類物質是強抗氧化劑，具有抑制冠心病、動脈粥樣硬化，消除自由基、抗癌抗炎癥等作用。

　　辣

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。研究顯示，辣椒素具有優(yōu)秀的鎮(zhèn)痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥的功效。而大蒜、洋蔥等食物中的辣味是由揮發(fā)性的硫化物產生的。這些硫化物有很強的殺菌消炎作用，可起到預防流感、促進新陳代謝等保健作用。

　　咸

　　咸味，像 鹽那樣的 味道。人的 味蕾受 氯化鈉中的 氯離子作用而產生的感覺。 水中氯鹽含量較高時，水會帶有 咸味，尤其當主要 陽離子為 鈉離子時，氯鹽達250毫克/升即有咸味，然而，若主要 陽離子為 鈣與 鎂離子時，即使氯鹽含量高達1000毫克/升亦不覺得有咸味。