黑糯米的功效與作用及食用方法
黑糯米的功效與作用及食用方法
黑糯米是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑糯米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。下面我們具體了解下黑糯米的功效與作用及食用方法。
黑糯米的功效與作用
1、黑糯米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
2、黑糯米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
3、黑糯米 有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
4、黑糯米 還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。
5、黑糯米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑糯米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。 多食黑糯米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
6、黑糯米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑糯米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑糯米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑糯米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。
黑糯米的食用方法
1、為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑糯米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑糯米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。
2、煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。
3、為了避免黑糯米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。
4、一般來(lái)說，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。
5、除了粥之外，黑糯米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開發(fā)出了黑糯米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
貢米釀藕做法:
原料：黑糯米100克 鮮藕1000克 白糖30克
制作方法：將藕洗凈去皮，一頭切開。把泡洗好的黑糯米薄在藕孔里，上籠蒸約40分鐘取出，晾涼后切成斜刀厚片，擺在盤里，撒上白糖即成。
制作油料蛋白黑糯米糊：
1、原料配伍：黑糯米55%*60%，蔗糖25%，芝麻12%，大豆10%，蛋黃粉1%。
2、工藝流程：洗凈黑糯米、去皮碎大豆→膨化→加熱芝麻、白砂糖→粉碎→拌和調(diào)配→包裝→成品。
3、操作要點(diǎn)：a.原料處理。選用優(yōu)質(zhì)黑粳米、大豆，大豆經(jīng)脫皮機(jī)脫皮，風(fēng)篩去皮，然后增濕(干濕度在14.5%左右)，進(jìn)入膨化機(jī)，在150℃以上膨化片刻，并切成2cm長(zhǎng)的圓柱;將粗選芝麻在烘箱內(nèi)約150℃下烘烤30分鐘，使芝麻烤熟并產(chǎn)生香味;將蛋黃放入烘箱內(nèi)烘干制成蛋黃粉。b.原料粉碎。將膨化后的黑糯米、大豆和熟芝麻、白糖按比例倒入粉碎機(jī)粉碎，并通過80目篩，制成混合物，放入不銹鋼桶里備用。c.拌和調(diào)料與包裝。將黑糯米、大豆、芝麻粉和蛋黃粉按比例放入拌和機(jī)內(nèi)拌勻，及時(shí)按規(guī)格封口包裝為成品。
黑糯米的食用須知
食用提示
食用每餐約50克，不宜一次食用過多。
食用指導(dǎo)
紫米直接食用容易因其粘性導(dǎo)致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。中醫(yī)認(rèn)為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經(jīng)，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調(diào)理脾胃，吃點(diǎn)糯米非常有好處。
對(duì)中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經(jīng)常腹瀉的人來(lái)說，糯米有很好的補(bǔ)益作用。與山藥熬粥，可強(qiáng)健脾胃;加蓮子同熬，可溫中止瀉;食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時(shí)后，裝到豬肚內(nèi)，燉熟后吃肉喝湯，內(nèi)裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補(bǔ)骨健齒的作用?？蓪⒑谂疵捉莺笱b入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分?jǐn)?shù)次煮粥吃，還有養(yǎng)胃的作用。產(chǎn)婦食用黑糯米粥，有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
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