亞硝酸鈉怎么使用
亞硝酸鈉怎么使用
亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結(jié)晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對(duì)密度2.168，熔點(diǎn)271℃，沸點(diǎn)320。今天小編為大家推薦亞硝酸鈉使用方法。
亞硝酸鈉的使用方法
亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結(jié)晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對(duì)密度2.168，熔點(diǎn)271℃，沸點(diǎn)320℃(分解)。在空氣中易吸濕，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變?yōu)橄跛徕c。易溶于水，(1g溶于約1.5mL水)，水溶液pH約9。微溶于乙醇。與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護(hù)色時(shí)，尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風(fēng)味。但使用時(shí)一定要嚴(yán)格按照實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。以下是亞硝酸鈉的使用范圍及使用量的介紹：
(1)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB)規(guī)定：腌制畜禽肉類罐頭、肉制品和腌制鹽水火腿，最大使用量0.15g/kg。殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉類罐頭不得超過(guò)0.05g/kg，肉制品不得超過(guò)0.03g/kg。鹽水火腿，殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過(guò)0.05g/kg。
(2)FAO/WHO(1983)規(guī)定：可用于咸牛肉罐頭，最大用量為50mg/kg(單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計(jì))。用于午餐肉、熟腌火腿、熟豬前腿肉，熟腌碎肉，最大使用量為125g/kg(單用或與亞硝酸鉀并用，以亞硝酸鈉計(jì))。
(3)實(shí)際使用參考
①實(shí)際使用時(shí)，本品可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時(shí)使用?；旌消}配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。
?、跒榱舜龠M(jìn)護(hù)色和防止生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽腌肉時(shí)，用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。由于亞硝胺亦可在脂肪中生成，而抗壞血酸鈉不溶于脂肪，作用有限。α-生育酚可溶于脂肪，且已知亦有阻抑亞硝胺生成的作用，在肉中添加0.5g/kg即可有效(其在浸漬液中不溶，右加聚山梨醇酯等乳化劑后應(yīng)用，或均勻噴灑)?；诖?，在用亞硝酸鈉腌肉時(shí)，將抗壞血酸鈉0.55g/kg，α-生育酚0.5g/kg和亞硝酸鈉0.04~0.05g/kg并用，既足以護(hù)色，又可阻抑亞硝胺的生成。
區(qū)別亞硝酸鈉和氯化鈉的方法
一是看顏色.食鹽一般呈白色,并且不易變色.而亞硝酸鈉比食鹽白度要低,放置一段時(shí)間會(huì)呈淡黃色.
二是觀晶體.食鹽晶體是不透明的,而亞硝酸鈉晶體是透明的.
三是試咸淡.食鹽與亞硝酸鈉都帶有咸味,但亞硝酸鈉微咸,要比食鹽淡許多.
四是做試驗(yàn).主要有兩種：
1、水驗(yàn)法.分別取5克試驗(yàn)品放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時(shí)用手?jǐn)嚢?水溫急劇下降的是亞硝酸鈉,反之則是食鹽.
2、高猛酸鉀試驗(yàn)法.把試驗(yàn)品放入高錳酸鉀溶液中,如果溶液的顏色由紫變淺,說(shuō)明這是亞銷酸鈉,如果不變色則為食鹽.
常見化學(xué)儀器的使用方法
一、能加熱的儀器：試管;燒杯;燒瓶;錐行瓶;蒸發(fā)皿;坩堝。
1、試管：
(1)用途：少量物質(zhì)反應(yīng)容器;收集少量的氣體;少量物質(zhì)的溶解。
(2)使用方法：盛放液體不超過(guò)容積的1/3;盛放固體蓋住試管底部;加熱固體時(shí)，試管口向下傾斜;
2、燒杯：
(1)用途：固體物質(zhì)的溶解容器;加熱液體。
(2)使用方法：一般燒杯的容量為100m L、250 m L，加熱時(shí)要墊石棉網(wǎng)，外壁擦干。
3、燒瓶：
(1)用途：大量物質(zhì)的反應(yīng)容器。
(2)使用方法：蒸餾時(shí)使用蒸餾燒瓶帶溫度計(jì);其他實(shí)驗(yàn)用平底(圓底)燒瓶，加熱時(shí)要墊石棉網(wǎng);盛放液體的體積為燒瓶容積的1/3---2/3。
4、錐形瓶：
(1)用途：用于反應(yīng)容器或滴定儀器;
(2)使用方法：加熱時(shí)要墊石棉網(wǎng)，滴定時(shí)液體不超過(guò)容積的1/2。
5、蒸發(fā)皿：
(1)用途：溶液的濃縮或蒸發(fā)。
(2)使用方法：一般放在鐵圈上直接加熱，或放在三腳架上直接加熱。
6、坩堝：
(1)用途：用于固體物質(zhì)的高溫灼燒。
(2)使用方法：用坩堝鉗夾持一般放在泥三角上。
二、量器：量筒;容量瓶;滴定管;量氣裝置;托盤天平;溫度計(jì)。
1、量筒;
(1)用途：粗略量取液體體積的儀器。
(2)使用方法：無(wú)0刻度，刻度由下向上，不能加熱，不可用做反應(yīng)容器，讀數(shù)平視，精確度≥0.1m L
2、容量瓶：
(1)用途：精確配置一定(物質(zhì)的量)濃度的溶液
(2)使用方法：只有一個(gè)刻度;只能在室溫下使用，不用做反應(yīng)容器，不可加熱，讀數(shù)平視，用前檢漏。
3、滴定管：
(1)用途：準(zhǔn)確量取或滴定液體體積的儀器，
(2)使用方法：刻度由上到下一般為0---25 m L.讀數(shù)時(shí)可讀到小數(shù)點(diǎn)后兩位(最后一位為估計(jì)值)，分為酸式、堿式兩種滴定管。
4、量氣裝置：
(1)用途：用排水法量取氣體的體積。
(2)使用方法： 適用于難溶于水的氣體的體積的測(cè)定要注意與洗氣裝置的區(qū)別。
5、托盤天平：
(1)用途：稱取固體物質(zhì)的質(zhì)量。
(2)使用方法：調(diào)零;墊紙;稱取(左物右碼，)一般最小分度值為0.1g。
6、溫度計(jì)：
(1)用途：測(cè)量物質(zhì)的溫度。
(2)使用方法：水浴時(shí)水銀球浸在水中;制乙烯時(shí)，水銀球浸在反應(yīng)液中;測(cè)溶解度時(shí)，水銀球放在飽和溶液中;石油分餾時(shí)，水銀球放在支管口處;不容許超過(guò)量程。
三、其他儀器：酒精燈;干燥管;冷凝管;膠頭滴管;漏斗;集氣瓶。
1、酒精燈：
(1)用途：加熱儀器。
(2)使用方法：酒精容量不超過(guò)容積的2/3;外焰加熱;不能吹滅;不能燈點(diǎn)燈;用后用燈帽蓋滅。
2、干燥管
(1)用途：用于干燥氣體。
(2)使用方法：氣體由大口進(jìn)小口出;放固體干燥劑，有時(shí)用U形管代替。
3、冷凝管;
(1)用途：將蒸氣冷凝為液體。
(2)使用方法： 上口出水，下口入水使用時(shí)應(yīng)有支撐裝置。
4、膠頭滴管：
(1)用途：用于滴加少量的液體。
(2)使用方法：垂直;離開試管口;不能倒放。
5、漏斗：
(1)用途：分為過(guò)濾漏斗，用于不溶物與可溶物的分離或試劑的注入;長(zhǎng)頸漏斗，向反應(yīng)器中注入液體;分液漏斗，分離兩種不相溶的液體及滴加液體。
2)使用方法：過(guò)濾漏斗，用于過(guò)濾時(shí)，注意一貼，兩低，三接觸。長(zhǎng)頸漏斗，用于制取氣體時(shí)，漏斗下口必須液封防止氣體逸出。分液漏斗，凹槽或小孔的作用，平衡氣壓。
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