松茸的功效和食用方法_松茸的吃法有哪些
松茸的功效和食用方法_松茸的吃法有哪些
松茸，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味！為了讓大家有更多的了解，接下來，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享松茸的功效及食用，希望對大家有幫助！
松茸的功效
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養(yǎng)價值和特殊的藥用效果。據(jù)過去的許多文獻(xiàn)記載，松茸具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅(qū)蟲等功效?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實(shí)體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養(yǎng)豐富，實(shí)為野生蘑菇之王。
松茸的食用方法
1.鮮松茸的滋補(bǔ)吃法
滋補(bǔ)是一種追求營養(yǎng)的吃法，好的滋補(bǔ)吃法，應(yīng)當(dāng)對松茸的營養(yǎng)破壞最少。因此，最常見的滋補(bǔ)吃法有兩種：蒸食、煲湯。
蒸食、煲湯時應(yīng)當(dāng)選擇可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，因?yàn)樗扇自诔^100度的環(huán)境中，其49種活性營養(yǎng)物質(zhì)會不斷蒸發(fā)，隨水蒸氣流失，使用可調(diào)節(jié)溫度的隔水燉鍋，將溫度控制在90度以內(nèi)，便可最大限度保存松茸的營養(yǎng)。如果煲湯，但是家中又沒有隔水燉鍋，可以先把湯煲好，然后再放入松茸切片，文火煲30分鐘即可，這樣松茸的活性營養(yǎng)能被完整地保留，滋補(bǔ)價值最好。
1.1.松茸湯的做法
準(zhǔn)備每人1~2只鮮松茸，將鮮松茸切片放入清水中煲制，水量每1~2只松茸1小湯盅為佳，加稍許味精、雞精、鹽調(diào)味，燉制15分鐘即可食用，松茸片肉質(zhì)緊密有彈性，湯呈淡黃色，口感鮮美清爽。如果想要味道更加鮮美，可以加入少許排骨，茭白，也可用高湯燉制，或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制。
1.2.松茸老母雞湯的做法
松茸準(zhǔn)備鮮松茸200g，洗凈老母雞一只，先煲好老母雞湯，期間可將鮮松茸切片，將松茸片放入雞湯中，文火繼續(xù)煲10分鐘，即可食用，也可與排骨、鵝、鴿子等一起燉制，非常有營養(yǎng)，而且美味。
1.3.松茸蒸雞蛋羹
將雞蛋加少許水打成糊狀，上籠蒸至六成熟，將鮮松茸切片加入，繼續(xù)蒸至蛋熟，隨后加入少許味精和醋調(diào)味即可。
1.4.松茸豆腐
將鮮松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘，蒸好后澆汁即可食用。也可按自己喜歡的方式調(diào)汁或使用瓶裝鮑汁，即可調(diào)制出自己喜愛的松茸美食。
2.鮮松茸的美食吃法
美食是一種追求味道的吃法，但需注意有些美食吃法會破壞松茸的活性營養(yǎng)。最常見的松茸美食吃法有：烤松茸、黃油松茸。
2.1.烤松茸
將鮮松茸洗凈瀝干，切片，使用鐵板烤制，倒上內(nèi)蒙產(chǎn)的酥油，放上松茸片煎烤，烤至香味撲鼻時，即可使用，可根據(jù)自己的需要準(zhǔn)備醬油和鹽等調(diào)味料。
2.2.黃油松茸
將洗凈的鮮松茸切片后，放入加熱后的黃油中煎制。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用，有條件的可以用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制。
2.3.松茸天婦羅
將鮮松茸切成4段，放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中，攪拌后用溫油炸至金黃即可。
2.4.青椒松茸
將松茸洗凈切成片，青紅椒切塊，蒜切成片;做鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱時，倒入松茸爆炒出鍋，鍋內(nèi)留余油，油熱放入蒜片炒出香味時，加入青紅椒塊、鹽、雞精、高湯用淀粉勾薄芡，翻炒均勻，出鍋前淋入香油，這道松茸美食就完成了。
3.干松茸的吃法
干松茸在食用前需要放入40℃的溫水中浸泡2分鐘，待其恢復(fù)彈性，隨后即可用于蒸食、煲湯以及其他各種烹飪方法中。
松茸的存儲保鮮
儲存
一種長期儲存松口蘑(松茸)的方法包含如下步驟：將松口蘑放入一個具有彈性并由合成樹脂制作的不透水不透氣的袋中，排出袋中的空氣以防松口蘑同空氣接觸，然后封口并將袋子在10℃至-40℃溫度下保藏。
一種在冰凍狀態(tài)下儲存松口蘑的方法包含下述步驟：先將松口蘑放入第一個具有彈性并由合成樹脂制作的不透氣不透水的袋口，排出袋中的空氣以防其與松口蘑接觸，然后將袋封口，放入第二個同樣具有彈性并由合成樹脂制作的不透氣不透水的袋中，向第二只袋中灌水并封閉袋口，迅速將其冷凍。本發(fā)明還涉及一種通過采用上述方法而長期保藏的松口蘑。
保鮮
運(yùn)輸保鮮法
鮮松茸的保鮮期為2天，極限期限是3天，長距離的保鮮運(yùn)輸一般均采用專用冷鏈車和航空運(yùn)輸方式，運(yùn)輸包裝要求嚴(yán)格，不僅要封閉隔熱，同時要加冰袋降溫，運(yùn)輸時間一般不能超過24小時，否則鮮松茸會發(fā)生變質(zhì)。在國內(nèi)，采用專用生物冰保鮮冰袋可以使運(yùn)輸在途時間延長到48小時，這增強(qiáng)了松茸在國內(nèi)市場的流通能力。
家庭存儲保鮮法
鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天，放在冰箱冷凍室內(nèi)儲存，保存期可以延長3~5天時間，超過這個時間，松茸的活性營養(yǎng)會發(fā)生變質(zhì)，香氣會迅速消失，顏色會發(fā)黃，口感會發(fā)酸，經(jīng)過細(xì)胞休眠保鮮技術(shù)處理過的鮮松茸，在冰箱冷凍柜里可以保存6~8個月。
保鮮的重點(diǎn)
國家規(guī)定冰鮮松茸的最長保質(zhì)期為24個月，事實(shí)上絕大部分的產(chǎn)品都會在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)、顏色發(fā)黃、口感發(fā)酸，主要的原因是保鮮溫度達(dá)不到-22°C以下，以及在運(yùn)輸過程中產(chǎn)生溫度的變化。將松茸在不同的存儲地點(diǎn)間進(jìn)行轉(zhuǎn)移，必須保證出庫溫度、在途溫度、入庫溫度保持一致，溫度的變化會影響松茸的品質(zhì)。
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