做黃豆醬的方法

　　黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種做黃豆醬的方法，希望對大家有所幫助。

　　做黃豆醬的方法：古法黃豆醬

　　材料干黃豆500克.面粉200克.鹽80克.水500克.十香粉.糖.香油適量

做法：

1、黃豆洗凈用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟(保持棵粒完整)撈出瀝干水。

　　2、黃豆瀝干水后篩入面粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網(wǎng)籃里攤開，用布蓋上放室內(nèi)發(fā)酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發(fā)酵成功。(此時(shí)黃豆溫度較高.需降溫)

　　3、將黃豆用電風(fēng)扇吹涼然后放太陽下曬至完全干透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬干的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時(shí)間長短可根據(jù)黃豆醬的顏色而定(顏色變深即可)在曬時(shí)每天早晚用筷子攪拌一下，曬好后裝入瓶里放冰箱冷藏保存。

　　做黃豆醬的方法：新式黃豆醬

　　材料黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法：

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

　　2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個(gè)月前做的，與新做的顏色明顯不同。

　　3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個(gè)月后即可食用。

　　做黃豆醬的方法：辣味黃豆醬

　　用料：

　　黃豆半斤

　　紅辣椒一斤

　　生姜蒜子各一個(gè)

　　白糖半勺

　　鹽三平勺

　　白酒兩平勺

　　做法：

　　黃豆用涼水泡一夜后，準(zhǔn)備一口鍋，放水燒開后將泡好的黃豆倒進(jìn)去煮熟(喜歡豆子脆點(diǎn)的可以煮時(shí)間短點(diǎn))把紅辣椒剁碎放一邊，把生姜，蒜子剁碎放一邊準(zhǔn)備一個(gè)干凈的罐子。放三分之一的紅辣椒，再放三分之一的黃豆，以此類推，把黃豆辣椒全部放進(jìn)去后，再把姜末，蒜末和調(diào)料鹽啊，酒啊白糖啊全部放進(jìn)去。蓋上罐子密封放2-3天準(zhǔn)備一口鍋，倒上油，將密封腌制好的黃豆辣椒盛出一盤后，倒入鍋里炒，炒的時(shí)候放點(diǎn)雞精。炒出香味，就可以出鍋了。黃豆辣椒醬就大功告成了。

　　小貼士

　　黃豆，辣椒因人而異注備分量。蒜子根據(jù)自己的口味準(zhǔn)備也可以不放。