家常泡菜的腌制方法
家常泡菜的腌制方法
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。那么你知道家常泡菜的腌制方法有哪些嗎？下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的家常泡菜的腌制方法。希望對(duì)各位有所幫助。
家常泡菜的腌制方法(一)
主料：白蘿卜1/2個(gè)胡蘿卜1個(gè)黃瓜1個(gè)檸檬1/2個(gè)
輔料：姜5片蒜5瓣白糖100克白醋50克食鹽1茶匙小米椒6個(gè)香葉4片水適量
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料
2.鍋內(nèi)加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中
6.全部抓勻淹制5分鐘左右
7.再用清水沖洗一下
8.撈起瀝水份干
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中
10.檸檬洗凈切片
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時(shí)即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚
烹飪技巧
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會(huì)把菜燙軟，涼至溫水最合適;
2、用食鹽淹制一下會(huì)使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開(kāi)或用干辣椒;
3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當(dāng)增加份量;
4、泡菜水無(wú)需熬太多，只夠泡過(guò)菜面即可;
5、這款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，沒(méi)有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開(kāi)胃。
家常泡菜的腌制方法(二)
主料：
圓白菜 (適量) 胡蘿卜 (適量)
輔料：
干辣椒 (適量)
做法：
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可食用。
家常泡菜的腌制方法(三)
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個(gè)、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開(kāi)水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
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