黃涼粉是重慶榮昌地區(qū)漢族特色小吃。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的制作黃涼粉的方法，希望對(duì)各位有所幫助。

　　黃涼粉的制作方法(一)

　　1、把豌豆粉和水按1:7的比例調(diào)開(kāi) ,放點(diǎn)白礬.

　　2、放到中火上加熱,要不停地?cái)嚢?以免糊底.大概5分鐘,直到變成著哩狀,攪拌起來(lái)比較費(fèi)勁了,就可以拿下來(lái)了.

　　3、先把它放涼了,然后再放進(jìn)冰箱里冷藏一會(huì).

　　4、待涼粉凝結(jié)好后,拿出來(lái),扣在菜板上.接著就可以切了!我從國(guó)內(nèi)帶了涼粉刮子,所以用起來(lái)比較方便.沒(méi)有也沒(méi)

　　關(guān)系,就用刀切成條,只要不太粗就行了

　　5、下面就要調(diào)調(diào)料.花生醬,花椒油,maggi醬油,鎮(zhèn)江香醋,麻油,豆醬,貴陽(yáng)辣椒醬,白糖,姜蒜水,對(duì)了還有雞精,還有雞蛋絲.調(diào)好就OK了!

　　黃涼粉的制作方法(二)

　　1、原料準(zhǔn)備：

　　干碗豆粉1000g，濕豌豆粉500g，鹽醬80g，紅油辣椒200g，自制芝麻醬10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒面10g，小香蔥花50g。 2、制作步驟：

　　(1)制涼粉：

　　a.選用大白豌豆去掉雜質(zhì)，用打米機(jī)去殼;

　　b.用石磨加工成細(xì)豌豆粉(呈干面粉狀，越細(xì)越好);

　　c.另將大白豌豆用水浸泡后用石磨磨成細(xì)漿;

　　d.按1份濕豌豆粉與兩份干豌豆粉的比例用冷水調(diào)和均勻;

　　e.鍋內(nèi)倒入清水燒開(kāi)，將調(diào)勻的豌豆粉漿倒入鍋內(nèi)攪勻：

　　f.用大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。

　　(2)自制調(diào)料：

　　a.紅油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份進(jìn)行煎制;

　　b.芝麻醬：將白芝麻炒香后碾成細(xì)粉，加4倍植物油制成;

　　c.姜蒜汁：將姜、蒜去皮后舂茸，加25%冷開(kāi)水對(duì)制而成;

　　d.鹽醬：將鹽放入鍋中炒后，加適量開(kāi)水煮稠而成。

　　(3)裝碗：將盆內(nèi)黃涼粉取出，用刀切成厚0.5cm的長(zhǎng)片，再切成15～18厘米長(zhǎng)的細(xì)條，均勻的裝入碗內(nèi)成小山包形，依次放入上述調(diào)料即成。

　　3、溫馨提示：

　　(1)要精選大白豌豆，，淀粉才多;

　　(2)干碗豆粉要磨得比面粉還細(xì)，與濕豌豆粉好的配合比例必須是2/1，做出的涼粉才綿實(shí)、柔軟、粉嫩、不

　　會(huì)折斷;

　　(3)攪涼粉時(shí)鍋鏟不能觸到鍋巴，避免煳味;

　　(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感;

　　(5)切涼粉時(shí)忌用鐵刀，避免有鐵銹等雜味;可選用銅刀或不銹鋼刀。

　　黃涼粉介紹

　　黃涼粉須是重慶榮昌地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，榮昌本地產(chǎn)的豌豆做出的才正宗。說(shuō)也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細(xì)絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調(diào)成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來(lái)有粉質(zhì)感，且口里有股豌豆的清香味。因不放醬油(醋憑個(gè)人喜好)，用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來(lái)自然入味。

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