黑蒜的腌制方法

　　黑蒜的制作工藝其實(shí)是比較復(fù)雜的，有條件的朋友可以直接購(gòu)買啟輝黑蒜，是發(fā)酵90天而成的，出口三十多個(gè)國(guó)家。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的黑蒜的腌制方法，希望能幫助到大家。

　　黑蒜的腌制方法(一)

　　1、 首先必須選擇豐滿、新鮮、沒(méi)有破損的大蒜，獨(dú)頭蒜很貴但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　2、 清洗干凈后，帶皮放入發(fā)酵箱里發(fā)酵60—90天。有人說(shuō)沒(méi)有發(fā)酵箱可以放到電飯鍋或者烤箱里，不建議這樣，危險(xiǎn)性很大。

　　3、 容器最好選擇玻璃或者不銹鋼容器，必須要耐高溫，不建議使用塑料容器，把容器密封，防止進(jìn)入污染物，放入發(fā)酵箱里以后，溫度控制在60攝氏度左右，并且保證一直不能關(guān)機(jī)，發(fā)酵60—90天即可食用。

　　4、 其實(shí)這種方法比工廠制作黑蒜的程序少了兩個(gè)步驟，就是高溫殺菌，還有三個(gè)溫度濕度調(diào)節(jié)階段，當(dāng)然這也是關(guān)鍵步驟，當(dāng)然自己制作的黑蒜也有一定的保健功效。

　　黑蒜的腌制方法(二)

　　1、選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無(wú)蟲(chóng)、未剝皮、不長(zhǎng)霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

　　2、泡蒜，把蒜提前泡半小時(shí)，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

　　3、把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門，如果按照這個(gè)小竅門來(lái)制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

　　4、我們要把這個(gè)紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。

　　你別小看這紙殼，它的作用可大了，比如在發(fā)酵過(guò)程中要是有水的話紙殼就吸上了，它需要水分的時(shí)候紙殼也能釋放出來(lái)。如果沒(méi)有這紙殼，你的黑蒜就制作不成功

　　5、把鍋蓋上蓋，調(diào)到保溫狀態(tài)放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個(gè)黑蒜就算制作完成了。怎樣就知道黑蒜做好了呢?把蒜橫切，如果它是一層的顏色，那基本上就可以了。

　　黑蒜的腌制方法(三)

　　1、把整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。

　　2.容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3.將包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實(shí)國(guó)內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機(jī)器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會(huì)自動(dòng)關(guān)機(jī)。

　　4.讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。

　　小貼士：請(qǐng)選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長(zhǎng)霉點(diǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵對(duì)大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來(lái)發(fā)酵。

　　5.保溫40天不僅僅費(fèi)電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

　　6.容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì)有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì)進(jìn)入黑蒜中。