葡萄酒醒酒方法
葡萄酒醒酒方法
將葡萄酒叫醒、恢復它的酒香這一過程被稱之為“醒酒”。簡單說,就是在葡萄酒被飲用前,將它從狹窄的瓶中釋放出來,下面是學習啦小編為你整理的關(guān)于葡萄酒醒酒的方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫到你。
葡萄酒醒酒方法
在餐廳,進行“換瓶”之前,至少應該直立酒瓶30分鐘,以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里,如果明天晚上要喝,今天就應該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來,保持直立狀態(tài)。在進行“換瓶”時,需要點上一支蠟燭,置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處,以便觀察沉淀物的流動狀況。
至于醒酒需要多長時間,由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同,并沒有精確的時間概念,侍酒師全靠經(jīng)驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜志《La Revuedu Vinde France》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式,對10瓶不同產(chǎn)區(qū)的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗,結(jié)果表明:“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶,“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶,“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶,還有2瓶在上述三種及“開瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現(xiàn)沒什么差別。
一般的做法是在開瓶之后,把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時,讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸,才可以直接飲用。
葡萄酒醒酒步驟
換瓶前,請準備一只醒酒器、一個漏斗,最好再準備一張濾布,以幫助過濾瓶內(nèi)流出的瓶塞碎片。請勿以咖啡用的濾紙充作濾布,以免留下紙的味道。請另外準備一個光源,最好點一支蠟燭。
開瓶時,請小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動酒瓶,否則容易揚起瓶中的沉淀物。切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口,再以餐巾紙拭干。開瓶時,請選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞,再透過光源仔細審視瓶底,確定沉淀物并未污染上方液體。
傾注葡萄酒時,持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線,光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時,只需逐漸傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后,持酒人可借著下方的光源,謹慎地控制傾倒的酒,只倒出清澈的液體,舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶,否則沉淀物會立即污染清澈的液體,難以補救。
哪些葡萄酒需要解酒
有一個說法是越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要醒酒器;另一個說法則是:那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器,那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起,每一絲的香味變化都是要珍惜品味的,怎么能讓陳年累積的復雜香味在醒酒器中消失呢?
醒酒的效果
通過醒酒,葡萄酒中因為陳年而積累的沉淀物質(zhì)可以被分離,使酒質(zhì)更純凈;通過醒酒,可以讓酒體蘇醒,讓口感的層次更豐富;通過醒酒,可以讓去掉因為放置太久而產(chǎn)生的腥味,讓酒中的花香、果香逐漸揮發(fā)出來;通過醒酒,可以讓單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和。
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