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葡萄酒醒酒方法

時(shí)間: 陳舒1107 分享

葡萄酒醒酒方法

  將葡萄酒叫醒、恢復(fù)它的酒香這一過(guò)程被稱之為“醒酒”。簡(jiǎn)單說(shuō),就是在葡萄酒被飲用前,將它從狹窄的瓶中釋放出來(lái),下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于葡萄酒醒酒的方法方面的相關(guān)內(nèi)容,希望能幫到你。

  葡萄酒醒酒方法

  在餐廳,進(jìn)行“換瓶”之前,至少應(yīng)該直立酒瓶30分鐘,以便使沉淀物充分沉到瓶底;在自己家里,如果明天晚上要喝,今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來(lái),保持直立狀態(tài)。在進(jìn)行“換瓶”時(shí),需要點(diǎn)上一支蠟燭,置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處,以便觀察沉淀物的流動(dòng)狀況。

  至于醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間,由于品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同,并沒(méi)有精確的時(shí)間概念,侍酒師全靠經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)把握。法國(guó)葡萄酒雜志《La Revuedu Vinde France》曾組織7位頂級(jí)侍酒師以盲品方式,對(duì)10瓶不同產(chǎn)區(qū)的1995年份葡萄酒進(jìn)行過(guò)一次侍酒方式測(cè)試實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明:“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶,“換瓶至醒酒器醒酒2小時(shí)”為最佳侍酒方案的有2瓶,“開(kāi)瓶在瓶中靜置2小時(shí)”為最佳侍酒方案的有2瓶,還有2瓶在上述三種及“開(kāi)瓶后即倒入杯中”等侍酒方案中的表現(xiàn)沒(méi)什么差別。

  一般的做法是在開(kāi)瓶之后,把紅酒倒入醒酒器中放上幾個(gè)小時(shí),讓紅酒和室內(nèi)的空氣充分接觸,才可以直接飲用。

  葡萄酒醒酒步驟

  換瓶前,請(qǐng)準(zhǔn)備一只醒酒器、一個(gè)漏斗,最好再準(zhǔn)備一張濾布,以幫助過(guò)濾瓶?jī)?nèi)流出的瓶塞碎片。請(qǐng)勿以咖啡用的濾紙充作濾布,以免留下紙的味道。請(qǐng)另外準(zhǔn)備一個(gè)光源,最好點(diǎn)一支蠟燭。

  開(kāi)瓶時(shí),請(qǐng)小心不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶,否則容易揚(yáng)起瓶中的沉淀物。切開(kāi)瓶口封蓋并盡量將之往下撕開(kāi)。以干凈的濕布擦拭瓶口,再以餐巾紙拭干。開(kāi)瓶時(shí),請(qǐng)選用長(zhǎng)型螺旋鉆的開(kāi)瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞,再透過(guò)光源仔細(xì)審視瓶底,確定沉淀物并未污染上方液體。

  傾注葡萄酒時(shí),持瓶者的目光應(yīng)與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線,光源與醒酒器相距約15公分。開(kāi)始換瓶時(shí),只需逐漸傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時(shí)一分鐘。待大部分的酒流出瓶中后,持酒人可借著下方的光源,謹(jǐn)慎地控制傾倒的酒,只倒出清澈的液體,舍去殘留在瓶頸的混沌沉淀物。請(qǐng)切勿在醒酒過(guò)程中豎立酒瓶,否則沉淀物會(huì)立即污染清澈的液體,難以補(bǔ)救。

  哪些葡萄酒需要解酒

  有一個(gè)說(shuō)法是越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要醒酒器;另一個(gè)說(shuō)法則是:那些比較封閉類型的酒才需要醒酒器,那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起,每一絲的香味變化都是要珍惜品味的,怎么能讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失呢?

  醒酒的效果

  通過(guò)醒酒,葡萄酒中因?yàn)殛惸甓e累的沉淀物質(zhì)可以被分離,使酒質(zhì)更純凈;通過(guò)醒酒,可以讓酒體蘇醒,讓口感的層次更豐富;通過(guò)醒酒,可以讓去掉因?yàn)榉胖锰枚a(chǎn)生的腥味,讓酒中的花香、果香逐漸揮發(fā)出來(lái);通過(guò)醒酒,可以讓單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和。


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