泡菜酸蘿卜的腌制方法
泡菜酸蘿卜的腌制方法
說起泡菜，你最先想到的是四川泡菜還是韓國泡菜呢?其實正宗的“泡菜”指的是盛行于中國西南，尤其是四川的一種乳酸菌發(fā)酵小菜，重點在“泡”這個字上。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于泡菜酸蘿卜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。
泡菜酸蘿卜的腌制方法
1、準(zhǔn)備陶壇或玻璃壇一個，帶蓋的那種，洗凈備用。
2、準(zhǔn)備冷開水半壇，切記一定要冷開水，別的水都不行。
3、調(diào)味：加適量食鹽，可根據(jù)喜好加入蒜頭、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、將蘿卜切成塊放入壇中(本地蘿卜更佳)。 5、然后蓋上壇蓋，在壇蓋外沿加上水(避免透氣致使酸水變味、變狀)，4--5天后即可食用(期間不能揭開壇蓋)。
泡菜酸蘿卜腌制的注意事項
1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
3、萬一壇水生花，要及時處理。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒。容易產(chǎn)生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃。
4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒。 泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃。
跑菜的最佳腌制時間
泡菜一年四季皆可制作，但做泡菜最好的季節(jié)為每年九月初，這個季節(jié)天氣稍有轉(zhuǎn)涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發(fā)酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一壇泡菜里必不可少的主要材料。
泡菜的營養(yǎng)分析
1. 泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細(xì)胞老化、降低膽固醇。
2. 泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。
3. 泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
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