泡白菜的腌制方法
韓國”越冬泡菜文化”、朝鮮“紅泡菜”已經相繼入選人類非物質文化遺產名錄，可見泡菜在人們心目中的地位，下面是學習啦小編為你整理的關于泡白菜的腌制方法方面的相關內容，希望能幫到你。
白菜泡菜的簡單腌制方法
原料：白菜、白蘿卜
配料：鹽、蔥、咸魚、辣椒粉、大蒜、芹菜、姜片、水梨
白菜泡菜的腌制方法：
1、將白菜洗凈切成大塊，白蘿卜洗凈切成絲備用。
2、將蔥、蒜、姜、水梨洗干凈切好備用。
3、將鹽溶于水中，鹽水比例為1：10左右;將大白菜放入鹽水中腌軟，大概12小時后撈起備用。
4、再將鹽均勻撒于大白菜上，繼續(xù)腌至完全軟化出水。然后將大白菜洗凈瀝干水份。
5、水梨、姜末、蔥段、芹菜段、大蒜末和咸魚、辣椒粉拌勻，再將腌料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，然后在最上面壓置重物并加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發(fā)酵約3～5天即可取出食用。
韓式梨泡菜的腌制方法
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。
做法：
1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)準備好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，生姜切末。
7)先把梨粒、辣椒面、生姜末拌勻。
8)再放入5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
9)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
四川泡菜的腌制方法
食材：蘿卜150g、萵筍150g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中。
3)在大碗內倒入開水，自然晾涼。
4)蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
5)胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
6)蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
7)萵筍和胡蘿卜去皮切成條。
8)把切好的蔬菜放入泡菜壇中。
9)用手把蔬菜壓實。
10)倒入晾涼的調料水。
11)調料水要沒過蔬菜。
12)蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水。
春秋季節(jié)大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
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