用黃泥腌制咸鴨蛋能讓蛋黃起沙流油，蛋白的咸度也比較適中。是特別美味的腌制食品，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的關(guān)于泥腌鴨蛋的方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望能幫到你。

　　黃泥腌鴨蛋做法

　　原料：新鮮鴨蛋44只，小盆或壇子1只，黃土、晶鹽、熱水各適量。

　　準(zhǔn)備工作：

　　1、選取新鮮而且毫無(wú)破損的鴨蛋，用溫開(kāi)水洗凈表面后控干待用。

　　2、按1斤鴨蛋1兩鹽的比例，取適量晶鹽放在小碗里，倒入開(kāi)水?dāng)嚢柚辆}溶解。

　　做法步驟：

　　1、黃土塊搗碎，倒入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥，然后把鴨蛋放在黃泥中，讓每只鴨蛋都均勻地裹上一層黃泥。

　　2、裹好黃泥的鴨蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。

　　3、腌制3周左右就可以取出鴨蛋了，曬干后裝入保鮮袋里密封保存，放冰箱冷藏室里保存更好。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：準(zhǔn)備吃的時(shí)候把上面的黃泥洗掉，煮熟即可。

　　泥腌鴨蛋的小貼士

　　1、黃泥腌蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語(yǔ):一只鴨蛋二錢(qián)鹽,感覺(jué)挺準(zhǔn)的)

　　2、在制作泥漿時(shí)，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時(shí)，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長(zhǎng)，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象;如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會(huì)使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。(我用的是花椒鹽，也就是用花椒炒過(guò)的鹽，是媽媽腌咸肉時(shí)多余的鹽，感覺(jué)更香)

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)功效

　　1.清肺火、降陰火

　　適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　2.強(qiáng)健身體

　　促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。

　　3.促進(jìn)食欲

　　能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

　　2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

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