純醋蒜的腌制方法步驟
純醋蒜的腌制方法步驟
對于喜愛吃蒜的朋友來說，經(jīng)常會自己制作或從市場上買來一些醋蒜來吃，其中的美味讓人十分享受。那么，平時你會自己腌制甜醋蒜嗎?下面是由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于純醋蒜的腌制方法方面的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有幫助!
醋蒜的家庭簡單腌制方法
原料：鮮嫩的白皮蒜和紫皮蒜1000克，陳醋800克，綿白糖500克。
準(zhǔn)備：把選好的鮮蒜剪去根須，上面的假莖如果太長也剪去一段，只留下少許假莖即可。然后剝掉外層的老蒜皮，僅留下最里面的兩三層嫩蒜皮。
做法步驟：
1、把剝好的鮮蒜洗凈，用淡鹽水泡上半天或一天時間，撈出大蒜假莖朝下置于通風(fēng)處，陰干大蒜表面的生水就可以腌制糖醋蒜了。
2、把處理好的鮮蒜裝入泡菜壇子里，倒入白糖和陳醋，再加適量冷開水淹沒大蒜即可。
3、蓋上泡菜壇的蓋子并加水密封，一個月左右糖醋蒜就腌制成功了。
補(bǔ)充說明：
1、陳醋換成白醋或白糖換成紅糖都行，兩者的用量比例也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
2、沒有泡菜壇子的可以用玻璃瓶代替，只要最后密封好玻璃瓶就可以了。
這是家庭腌制糖醋蒜最簡單的方法了，如果你還是感覺麻煩也可以不用泡蒜，直接把鮮蒜剝好洗凈控干就可以腌制了，但泡一下再腌風(fēng)味會比較好些。
怎樣腌制醋蒜好吃
腌制時間：
一般在陽歷六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌制糖醋蒜。
大蒜的選擇：
腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質(zhì)地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。
大蒜的處理：
大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。
如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗凈備用。
燒一鍋淡鹽開水，放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農(nóng)藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結(jié)束后，撈出大蒜，放在陰涼通風(fēng)處，假莖朝下控凈水分，并晾干多余的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多余水分為宜。
容器準(zhǔn)備：
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內(nèi)沒有油，然后拿開水燙一下，消毒，倒置控干水分備用，要保證容器內(nèi)無油、無生水。
熬糖醋汁：
糖醋汁的熬制可以說是最關(guān)鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風(fēng)味。以10斤嫩大蒜為例，現(xiàn)將一些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開后再熬2分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
腌制方法：
把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊，放在陰涼處，一個月后即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。
醋酸的營養(yǎng)價值
1、殺菌消炎：大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，對多種致病微生物都有殺滅作用。
2、預(yù)防癌癥：大蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)——亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長，對癌細(xì)胞有殺傷作用。
3、預(yù)防心、腦血管疾?。嚎茖W(xué)家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長期吃大蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕很多。
4、促進(jìn)毛發(fā)增長：大蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進(jìn)毛發(fā)生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發(fā)生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭發(fā)的干燥程度。
5、抗衰老：大蒜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)，具有預(yù)防血管老化、免疫力衰退等作用。
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