鯽魚(yú)湯的制作方法
鯽魚(yú)湯的制作方法
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹鯽魚(yú)湯的幾種做法,希望能夠幫到大家。
鯽魚(yú)湯的做法一
材料
鯽魚(yú) 蔥 姜 香菜 鹽 味精 香油
做法
1、把魚(yú)洗干凈,香菜切碎。
2、在高壓鍋里倒油,放蔥姜熗鍋。
3、把魚(yú)放入,兩面拿油煎一下。
4、倒入白開(kāi)水放鹽適量,蓋蓋子燉。
5、燉熟直至奶白色,放入香菜末,加入味精、香油。
6、把魚(yú)完整的拿出來(lái),湯就可以喝了。
鯽魚(yú)湯的做法二
材料
鯽魚(yú)一尾 、油15ml、蔥3段、花椒粒少許、鹽一勺、姜2片、清水4碗
做法
1、鯽魚(yú)去鱗,內(nèi)臟洗凈。
2、熱鍋下油,先放入花椒粒。
3、再放入鯽魚(yú),稍煎一下。
4、再放入清水、蔥段、姜片、鹽。
5、小火慢燉,燉至一碗水時(shí)即可 。
小訣竅
小火慢燉會(huì)慢慢燉出魚(yú)的營(yíng)養(yǎng),燉至一碗時(shí)是最有營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候
鯽魚(yú)湯不腥技巧
去魚(yú)腥味極效,安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點(diǎn)去腥味提鮮極效。
最簡(jiǎn)單方法就是,在煲魚(yú)湯前,先把魚(yú)放油鍋煎一下,可以保證魚(yú)湯的鮮味,并能夠起到去腥味。
3.想保持魚(yú)肉的生鮮,不愿煎炸,可在煮魚(yú)的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
4.熬魚(yú)湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸,盡量別用小火或者中火,保持魚(yú)湯一直翻滾,民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”,魚(yú)才能鮮。
5.用八角熗油鍋,不僅可給魚(yú)去腥,還可增香。
6.用高湯代替水熬魚(yú)湯,這也是使魚(yú)湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
7.熬湯時(shí)候可以加入杏鮑菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。
8.煮凍魚(yú)時(shí),在湯里加些牛奶,會(huì)使凍魚(yú)的味道與鮮魚(yú)相差無(wú)幾。
9.在煮魚(yú)湯時(shí),須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會(huì)沖淡原汁的鮮味。
10.魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃,取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi),再放湯水。魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分,先整炸魚(yú)頭,為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失,再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中,用大火將魚(yú)腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。