鳳梨酥怎么做好吃
鳳梨酥是臺(tái)灣的特產(chǎn)，外表酥脆好吃，深受老人和小孩的喜愛。那么，鳳梨酥怎么做更酥，有哪些制作小技巧呢?下面就跟小編來了解一下吧!
臺(tái)式鳳梨酥
材料：鳳梨餡料：，新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個(gè)，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。
2.放到榨汁機(jī)中榨成泥，依據(jù)個(gè)人喜好可以榨得細(xì)些或粗些都可以。
3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明顯見少以后，放入砂糖和麥芽糖繼續(xù)翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動(dòng)性，燒制時(shí)間約為20分鐘，請(qǐng)耐心，多觀察。
7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時(shí)候拿出來搓成小球。
8.軟化的黃油切成小塊。
9.用打蛋器大軟(我用的電動(dòng)打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打勻以后，分4-5次放入蛋黃打勻。
11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。
12.將所有分類過篩倒入黃油內(nèi)，采用壓拌的方法將面團(tuán)拌成團(tuán)。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團(tuán)。為了包起來容易，也可以冷藏一會(huì)。
14.取25克面皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。
15.如果有露餡的地方取一點(diǎn)面皮補(bǔ)上，這樣就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一點(diǎn)，寬度也弄得跟模具差不多，然后壓入模具。
17.壓入模具以后輕輕用手指推面皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。
18.以170度烤約15-20分鐘，然后翻面烤5分鐘，出爐晾涼后脫模。
19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然后輕輕地從下面托起。
藍(lán)莓鳳梨酥
材料：酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細(xì)砂糖50克，藍(lán)莓干80克
做法
1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，后面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝干水份晾涼后同樣擠出水份，將擠干水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細(xì)砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收干，呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼后，混合提前溫水泡軟并瀝干水份的藍(lán)莓干(不用攪拌)，餡料就完成了。
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發(fā)成膨松發(fā)白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入后，黃油的狀態(tài)是非常膨松的。
14、將低粉和奶粉篩入打發(fā)的黃油中。
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個(gè)模具，根據(jù)模具大小決定皮和餡的份量，我這個(gè)模具35克左右，我分了皮餡各一半，因?yàn)橛兴{(lán)莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍(lán)莓的話，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍(lán)莓干每顆包入4-5粒即可)包進(jìn)去。
18、用虎口處收口，然后拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個(gè)人沒辦法拍照，其實(shí)是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。包好后揉圓備用。
19、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。用手掌按壓表面使其平整。依次做好所有鳳梨酥。為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然后壓了一只烤盤，這樣烤制過程中就不會(huì)出現(xiàn)表面膨脹起來顯得不規(guī)則。入預(yù)熱好的烤箱烤制，出爐后晾涼即可輕松脫模。
鳳梨酥的皮怎么做更酥
酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1/4小勺。
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠蘿(去皮)450克、細(xì)砂糖60克、麥芽糖60克。
做法
1、首先制作鳳梨餡，冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小塊。
2、鍋里燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
3、煮好的冬瓜冷卻后，用紗布包起來，擠掉水分。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、處理完冬瓜后，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁。
6、將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
7、把菠蘿汁、細(xì)砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里。
9、一直用小火慢慢翻炒。
10、炒著炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型。
11、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦。
12、做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻后使用。
13、做好鳳梨餡以后，就可以開始制作鳳梨酥了。
14、把酥皮配料里的黃油軟化以后，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發(fā)。
15、倒入打散的雞蛋。
16、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
17、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。
18、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
19、拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好了。
20、酥皮面團(tuán)做好以后，就開始包鳳梨酥了。根據(jù)你制作的鳳梨酥大小，將面團(tuán)和餡料按2:3的比例稱重。
21、取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，揉成圓形。
22、用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡。
23、將面團(tuán)放在虎口處，用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
24、酥皮推上來以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因?yàn)樗制っ鎴F(tuán)比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習(xí)哈。
25、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面。
26、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型。
27、用這個(gè)方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。
28、取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后，密封放置4個(gè)小時(shí)以后再食用，口感更佳。
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