煲仔飯腌制方法
煲仔飯腌制方法
煲仔飯屬于粵菜系。 煲仔飯的風(fēng)味多達(dá)百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。其實(shí)煲仔飯也稱(chēng)瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。小編收羅了幾種煲仔飯的做法。
豆角燒肉功夫煲仔飯制作方法
原料：五花肉，大米，油菜，精鹽，色拉油，蔥絲，白糖，姜，雞精，老抽，雞蛋
1.沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個(gè)比例很重要，關(guān)系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒(méi)法吃!!)將米和水放入沙煲，用大火燒開(kāi)
2.大概十分鐘不到，飯開(kāi)始收水。 可以看到飯表面有一個(gè)個(gè)的洞。這個(gè)時(shí)候趕快把肉，姜絲放進(jìn)去!要快
3.肉放好后，放姜絲，再打個(gè)蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了!關(guān)掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開(kāi)蓋來(lái)看哦~ 這是煲仔飯最關(guān)鍵的時(shí)候，焗的時(shí)間不夠飯就生了，而且很難再挽回了
4.耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了。
香菇排骨煲仔飯制作方法
原料：排骨500克，大米300克，香菇3個(gè)，油菜3棵，精鹽，色拉油，蔥絲，白糖，姜，雞精，老抽
1.排骨事先用蠔油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時(shí)當(dāng)然也是久點(diǎn)更好了
2.放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類(lèi)，大約10分鐘左右，排氣開(kāi)蓋
3.將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點(diǎn)油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開(kāi)蓋
4.將油菜放入開(kāi)水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
窩蛋牛肉煲仔飯制作方法
原料：白米，青菜，牛肉，雞蛋
1.牛肉洗干凈切片放入姜絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然后攪勻腌制好放一邊備用
2.把泡過(guò)的米放進(jìn)煲仔內(nèi)，按分量加水放上爐具直接加熱
3.當(dāng)鍋內(nèi)冒大泡時(shí)用筷子適當(dāng)攪拌，待水差不多干時(shí)，沿著煲仔邊淋上少許油，適當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，在煲里結(jié)成一層鍋巴
4.放進(jìn)事先腌制好的牛肉，淋上少許蠔油(可不用)，調(diào)至小火，雞蛋打破鋪在牛肉面上，蓋上鍋蓋
5.另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時(shí)直接關(guān)火，切記不可開(kāi)蓋，繼續(xù)焗十分鐘
6.等到焗的時(shí)間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
廣式臘腸煲仔飯制作方法
原料：廣式臘腸，大米，雞蛋，小油菜，涼開(kāi)水，香麻油，生抽，蠔油，白糖
1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
2.把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)
3.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻
4.將鍋?zhàn)右浦粱鹕希蠡鹬箝_(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
5.把臘腸切片，再切點(diǎn)姜絲。
6.鍋中水份快干時(shí)，在米飯表面鋪上臘腸和姜絲，再打個(gè)雞蛋進(jìn)去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，繼續(xù)蓋著蓋子燜15分鐘
7.把小油菜洗凈，鍋中水燒開(kāi)，放點(diǎn)鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份
8.調(diào)味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開(kāi)水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
9. 燜好的米飯開(kāi)蓋，排入小油菜，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
豆豉排骨飯制作方法
材料：米飯、排骨、豆豉、黃豆醬、老抽、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜末
做法：
1.豬排骨一斤(以500g為例)，剁成小塊，在清水里浸泡15分鐘，讓血水充分浸泡出來(lái)，倒掉水，瀝干水份。(這個(gè)步驟可以免焯水)
2.準(zhǔn)備好豆豉半調(diào)羹，黃豆醬1調(diào)羹，蔥、姜、蒜切成細(xì)末。
3.排骨放在大的容器里，加入豆豉半調(diào)羹，黃豆醬1調(diào)羹，老抽半調(diào)羹，白糖1調(diào)羹，料酒2調(diào)羹，油1調(diào)羹(調(diào)和油、花生油、豬油任何一種均可)，用手抓勻。腌制15到20分鐘之間。
4.加入一調(diào)羹淀粉，(玉米淀粉、紅薯淀粉均可)攪拌均勻。
5.最后加入一把蔥姜蒜末，繼續(xù)攪拌均勻，就可以放入大的碗里，鍋里放水燒開(kāi)，放好蒸屜，把裝好排骨的大碗，上屜用大火蒸15分鐘就搞定了。
煲仔飯烹飪技巧
煲仔飯最不能放過(guò)的就是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮，是城市時(shí)尚精英的最?lèi)?ài)。米飯是中國(guó)人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來(lái)客，四面來(lái)賓、有空來(lái)吃功夫煲仔飯。
煲火：要陶制，保溫性好，受熱均勻，能保存食物養(yǎng)分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環(huán)節(jié)和污染的機(jī)會(huì)，比較符合衛(wèi)生條件
用米十分講究，一般選用絲苗米，因?yàn)檫@種米油潤(rùn)晶瑩、米身修長(zhǎng)、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來(lái)的煲仔飯散發(fā)出獨(dú)特的飯香。
肉要新鮮采購(gòu)，放入十幾種味料腌制同，方能提鮮入味。
煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類(lèi)的受熱預(yù)熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達(dá)到最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分和原味，就要識(shí)別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到火候恰到好處。
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