法式修女泡芙怎樣做好吃
法式修女泡芙怎樣做好吃
法式修女泡芙怎樣做
難度:切墩(初級) | 時間:10-30分鐘 |
主料 | |
200ml | 90克 |
2克 | 低筋面粉120克 |
4個 | 適量 |
輔料 | |
250ml | 1/3根 |
3個 | 20克 |
25克 | 200克 |
15克 | 50克 |
萌嘟嘟的法式修女泡芙(含卡仕達(dá)奶油做法)的做法步驟
1. 將水,無鹽黃油,鹽放入奶鍋中加熱至奶油融化沸騰,溫度要達(dá)到100度。(可用溫度計確認(rèn))然后關(guān)火將過篩后的低筋面粉一次性倒入鍋中,并且用耐熱的橡皮刮刀用力攪拌出黏性。然后再開小火,仔細(xì)攪拌,讓鍋的邊緣都能覆蓋面糊加熱面糊蒸發(fā)水分,一直攪拌到鍋底形成薄膜后,關(guān)火。
2. 將面糊移至一個深盆中,將雞蛋4個雞蛋打散,分3次將蛋液加入面糊中,每次都要完全攪拌勻吸收蛋液后再加入.然后繼續(xù)攪拌面糊至用刮刀挑起,面糊呈倒三角垂落,并且刮刀上有殘留為最佳狀態(tài)。
3. 將一個直徑1厘米左右的圓口裱花嘴放入裱花袋中,然后裝入面糊。
4. 在烘焙紙上畫出3厘米和5厘米左右大小的圓,注意保持間隔。
5. 翻轉(zhuǎn)烘焙紙,用擠圓的手法擠出圓形,類似于擠馬卡龍的做法。然后用噴水壺將面糊均勻的噴上水??梢杂貌孀虞p壓面糊的頂端,讓面糊頂端平整。
6. 烤箱預(yù)熱到200度,用200度的溫度烘烤35分鐘左右,注意烘烤的過程中一定不要打開烤箱,不然面糊會塌陷的。
法式修女泡芙怎樣做
7. 準(zhǔn)備好做卡仕達(dá)醬的材料。
8. 將香草豆莢剖開,刮出香草籽。
9. 將牛奶,香草籽和香草豆莢外殼一起放入奶鍋中,開火煮至即將沸騰即可。
10. 在攪拌盆中里放入蛋黃和細(xì)砂糖以摩擦盆底的方式攪拌均勻,然后加入低筋面粉攪拌均勻順滑。
11. 將溫?zé)岷蟮呐D痰谷霐嚢枧柚谢旌暇鶆颉?/p>
12. 再將攪拌盆中的液體倒回到鍋中,用濾網(wǎng)過濾掉香草豆莢的外殼和粗的顆粒。
13. 然后開小火用打蛋器沿著鍋底邊緣不停的攪動,值到煮沸騰,注意不要燒焦,煮至水變少即可。然后繼續(xù)攪拌到奶油出現(xiàn)光澤,順滑滴落將好了。
14. 準(zhǔn)備一盆冰水。
15. 將卡仕達(dá)醬放入一個平盤中覆蓋上一張保鮮膜用手按平,將平盤放入冰水中降溫。
16. 將動物奶油打發(fā)到9成發(fā)。
17. 加入冷卻的卡仕達(dá)醬攪拌均勻,卡仕達(dá)奶油就做好了。
18. 將50克巧克力隔水融化,用泡芙裱花嘴將奶油從5厘米的泡芙底部擠入,然后頂端沾取少量的巧克力醬,再用同樣的方法炮制3厘米的泡芙,趁巧克力醬沒干的時候?qū)⑺鼈儻B在一起就好了。
19. 修女泡芙我做了10個,多出來的泡芙面糊我做了個車輪泡芙。
20. 車輪泡芙
21. 我家芳齡做的拿鐵。
小貼士
一般泡芙做不成功跟溫度和面糊的狀態(tài)有很大的關(guān)系啊,所以請一定讓烘烤的溫度達(dá)到200度,并且中途不要打開,待泡芙上色后,注意觀察,如果上色太快可以將溫度降低20度。用卡仕達(dá)奶油為蛋糕夾餡也是不錯的選擇哈。以及卡仕達(dá)奶油里的黑色小粒粒是香草籽,不是臟的哦。卡仕達(dá)醬盡量用香草豆莢做,如果實在沒有用香草油代替也可以,不建議用香草精。香草豆莢很香草油萬能的淘寶都有賣的,馬達(dá)加斯加出產(chǎn)的最好。