招待客人家常菜做法系列：酸辣土豆絲

　　酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善腸胃功能、預防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C，可增強體力、冠狀動脈硬化。

　　酸辣土豆絲的做法步驟

　　1. 準備食材。中等土豆兩個、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。

　　2. 將土豆去皮切成絲、蒜切末、干辣椒去籽切段備用。

　　3. 鍋中倒入適量的油，油溫六七成熱的時候，放入花椒和干辣椒爆出香味。

　　4. 將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

　　5. 將土豆絲放入鍋中，煸炒勻均。

　　6. 出鍋前，撒少許鹽和雞精調(diào)味，再淋少許香油，翻炒勻均即可。

　　小貼士

　　1、 這道菜想要好吃，就要選擇新鮮的土豆。土豆越新鮮，口感越脆。

　　2、 如果是新手，在買土豆的時候，最好選澤外形規(guī)整、扁平橢圓的，這樣比較好切。

　　3、 如果對自己的刀功沒有信心，那就可以借助刨絲器。

　　4、 切好的土豆絲，一定要放在清水中，不然會變黑?？梢杂脹鏊嗵詭状?，以有效的去除淀粉。

　　5、 在炒這道菜的時候，一定要大火快炒。

　　6、 喜歡爽脆口感的，炒制的時間就要短一點。喜歡軟一點口感的，炒制的時間就要稍久一些。

　　7、 喜歡吃酸辣口的，可以在出鍋前烹一點白醋。