招待客人家常菜做法系列：紅燒茄子

　　紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調(diào)口味。

　　紅燒茄子的做法步驟

　　1. 準備食材。

　　2. 將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。

　　3. 往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

　　4. 倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

　　5. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

　　6. 鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

　　7. 炸至茄子表面金黃時撈出備用。

　　8. 另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

　　9. 將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

　　10. 將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

　　11. 將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。紅燒茄子的做法視頻

　　小貼士

　　1、 做這道菜，長茄子與圓茄子均可。

　　2、 非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。

　　3、 在烹飪這道菜的時候，有什么問題都可以加微信“leyou517”問詢。我會一一認真回答。