中秋好快就要來臨了，想不想為自己做一款蛋黃月餅?zāi)?如果想的話，那不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來了解下蛋黃月餅制作方法，歡迎大家的閱讀!

　　蛋黃月餅制作方法

　　1、把糖漿和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2、加入色拉油，攪拌均勻，

　　3、放入面粉用刮刀拌合均勻成面團(tuán)，這個時候面團(tuán)會非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鮮袋或者蓋上保鮮膜松弛1個小時。

　　4、我是100克的月餅?zāi)ゾ摺?/p>

　　5、將松弛好的面團(tuán)分為30克的小劑子，內(nèi)陷為咸鴨蛋黃+板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不過我覺得很困難，所以我選擇了3：7的比例。

　　6、將每個內(nèi)陷的板栗蓉一分為二,將蛋黃夾在中間，揉成圓狀備用，

　　7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手由下往上推，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻。

　　8、磨具內(nèi)撒粉，我覺得有點(diǎn)麻煩，所以在包裹好的月餅外面也用了粉。

　　9、用力壓出形狀整齊的放在烤盤上。

　　10、烤箱預(yù)熱210°烤盤放入中層烤5分鐘。

　　11、觀察表面發(fā)白但是并沒有上色，烤盤取出刷上蛋黃水(1個蛋黃加5克蛋清加一點(diǎn)點(diǎn)的水混合均勻)，

　　12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘上色后，轉(zhuǎn)成150°10分鐘即可

　　蛋黃月餅食用指南

　　食用方法

　　大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

　　月餅與茶

　　傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音

　　傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

　　臺式月餅配烏龍茶

　　至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉?yàn)觚埐瑁诟袝容^好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時，讓人覺得清爽的滋味。

　　雪餅配冰涼茶飲料

　　日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點(diǎn)或甜品可以減少甜膩感。

　　儲存方法

　　月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開，使其通風(fēng);另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

　　月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì)，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。

　　月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。
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