糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等，具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老，預(yù)防心血管疾病和增強免疫能力。下面和學(xué)習啦小編具體了解下家庭糖醋蒜腌制方法。

　　家庭糖醋蒜腌制方法一

　　制作材料

　　主料：大蒜(白皮)800克

　　調(diào)料：白砂糖50克,醋400克,醬油400克,花椒5克

　　特色

　　酸甜可口。

　　制作工藝

　　1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。

　　2、白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。

　　家庭糖醋蒜腌制方法二

　　一、備料剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

　　二、漂洗把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

　　三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

　　四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　五、淋鹵在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

　　六、曬蒜將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

　　七、配制調(diào)味液用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

　　八、裝壇將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

　　家庭糖醋蒜腌制方法三

　　蒜頭100千克食鹽10千克紅糖18千克糧食醋70千克糖精25克

　　制作方法1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

　　2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。

　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。

　　4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

　　5.把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。

　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。

　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

　　家庭糖醋蒜腌制方法四

　　原料配方

　　鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

　　方法

　　1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。

　　2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

　　4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)ァ?/p>

　　5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

　　6.糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

　　家庭糖醋蒜腌制方法五

　　材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整)。

　　制作：1.將大蒜切去蒜梗和蒜須子，

　　2.洗凈，用清水(自來水)泡24小時，

　　3.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，

　　4.將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，

　　5.拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，

　　6.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，

　　7.喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右(根據(jù)蒜頭的大小)。