家庭酸泡菜制作方法

　　在家里怎么制作酸泡菜呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家庭酸泡菜制作方法。

　　家庭酸泡菜制作方法：

　　第一步：選菜

　　選擇八、九分熟的白菜為宜。

　　第二步：曬菜

　　白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。

　　第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒

　　腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石。用于腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗并消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反復(fù)擦拭酸菜缸內(nèi)側(cè)、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。

　　第四步：進缸

　　白菜一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙(菜大可以切半)，一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之后在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。

　　第五步：封缸

　　多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿并超過缸沿3-5cm，根據(jù)溫度情況，第二，三天當(dāng)白菜低于缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜(可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C)。

　　很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水后要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房里，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。

　　第六步：發(fā)酵

　　發(fā)酵過程中缸中會產(chǎn)生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發(fā)酵溫度為8-15℃;不能低于5℃，溫度過低，不利于酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。

　　自家腌的酸菜最好腌一個半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜最好在一個半月以內(nèi)食用完，如果想繼續(xù)食用可以撈出來，切好放在冰箱里冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。

　　家庭酸泡菜的食用方法：

　　酸菜餡餃子

　　材料：酸菜300g、熟精豬肉300g、熟豬肥肉少許、餃子粉500g

　　做法：酸菜先切絲然后再切成丁，切好丁的酸菜，適量抱在兩手之間擠出水分后裝入盆中，熟豬肉切成丁裝入盆中(酸菜細丁和豬肉細丁分開裝在一個盆中)，在酸菜丁上放姜末、蒜末、蔥末、花椒末不要攪開，將適量的食用油燒開，趁熱澆在姜、蔥、花椒末上，加適量醬油(如涼拌菜肴，醬油加熱后食用更衛(wèi)生)攪拌。然后拌入熟豬肉丁、適量的精鹽后，再攪拌均勻，如有熟海鮮放入味道更佳，包成餃子。要煮餃子了，將清水燒開(水面要寬，餃子下入后，能自然散開，不擁擠為好)，等水花泛起時，將包好的酸菜餃子逐一放入沸水中或者將擺在托盤中的餃子端到鍋邊，托盤一邊搭在鍋邊，將后面部分的托盤稍微抬高與鍋邊成30度的角，將適量的一些餃子迅速推入鍋中，這樣子，可以借助于托盤擋住餃子入鍋時，不慎飛出的熱水滴，立即用罩了或勺子貼著鍋的底部，輕輕將餃子推動起來，防止餃子粘到鍋底部，將全部的餃子都入鍋后，確定餃子在水中已經(jīng)定成型了，餃子皮微熟，蓋上鍋蓋，等待鍋邊冒出熱氣時，餃子已經(jīng)從水中飄到水面上面了，打開鍋蓋后，將大火改成中火繼續(xù)加熱5分鐘，用手按餃子肚時，能立即鼓起，說明餃子煮熟了，可以用帶眼的罩了撈出餃子了，撈出時要控凈水分(因為豬肉餡是熟的，所以加熱時間5分鐘即可)。如果用點水法，煮餃子時，水泛開后點入清水，一般點2或3次，這要看餃子皮的韌度，要保證餃子即煮熟了，餃子皮又飽滿光滑。食用時，可以沾著蒜醬，按照個人口味不同調(diào)制。

　　燉酸菜粉

　　材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

　　做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣后，再中火(微波爐1000W)燉20分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成。

　　酸菜湯

　　材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

　　做法：將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋后，中火(微波爐1000W)繼續(xù)燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、面粉少許

　　做法：用蝦米、豬肥肉調(diào)湯，湯可以多點，加入酸菜后蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火(微波爐1000W)煮20分鐘即成。

　　丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、面粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。

　　酸菜魚

　　材料：鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒

　　做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下?lián)瞥?，刮去魚皮，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚上面，加清水浸過菜料(沒過：多音字，這里讀mo，意思是菜料要泡在湯中)加菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量，大火燒開后，改成中火(微波爐1000W)再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

　　酸菜燉凍豆腐

　　材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量

　　做法：凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，花椒面爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量糖、料酒，姜末后，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(微波爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。