家常面食制作方法
家常面食制作方法
面食主要有：面條、饅頭、拉條子、燒餅、餃子、包子、各種烤餅等，種類(lèi)繁多。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下家常面食制作方法。
家常面食制作方法一：
花卷饅頭：面粉拌入發(fā)酵粉加水把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜于溫暖處放酵至二倍大。蔥洗凈瀝干水，切成蔥花備用，把發(fā)酵好的面團(tuán)在案板上揉捏，再用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片，在搟好的面片上均勻地涂上一層食用油，均勻地撒上蔥花，卷成長(zhǎng)條，兩個(gè)上下疊加起來(lái)，在筷子上擦一點(diǎn)干粉，并放在面團(tuán)的中間，用力壓一壓，然后取出筷子，漂亮的花卷就出來(lái)了，然后大火蒸15分鐘即可。
炸醬面:將肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋?zhuān)烟鹈驷u也兌入黃醬調(diào)勻備用。鍋里放入油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁翻炒，倒入混合好的黃醬和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味后關(guān)火。另起鍋，鍋中加入清水，水燒開(kāi)后將面條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的雜醬即可，
牛肉面：牛肉切較大的塊兒，燒一鍋水煮一煮，然后洗凈瀝干備用;同時(shí)姜切片，蒜拍爛;鍋里熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之后，下郫縣豆瓣炒出紅油;下牛肉翻炒;加入白糖，鹽、生抽和少許老抽翻炒一會(huì)兒，加開(kāi)水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)左右;另起鍋，鍋中加入清水，水燒開(kāi)后將面條和青菜放入煮熟撈出，放上做好的牛肉即可。
韭菜包子：發(fā)酵粉用溫水和成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘;花椒用開(kāi)水泡上，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入花椒水拌勻，韭菜洗凈切成小段放在碗中，加少許色拉油，將發(fā)開(kāi)的面團(tuán)慢慢揉勻，揪成大小均勻的小面團(tuán)，搟成薄面皮，將包子包好，蒸鍋先放水燒開(kāi)，開(kāi)鍋后蒸20分鐘分鐘即可。
手撕餅：將面和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)。將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后，分成均勻的面劑子。取一面劑子搟成長(zhǎng)條。在上面抹上一層芝麻醬。將面片卷起來(lái)。 將面卷抻長(zhǎng)后盤(pán)起來(lái)，按扁搟成圓餅。電餅鐺放油燒熱，將餅坯放進(jìn)鍋里，小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。
家常面食制作方法二：
1家常餅
原料：面粉500克，鹽少許，水300克。
制法：1：和面(燙三分之一面)
2：餳面(20分鐘以上)
3：搓條下劑(水劑2.2---2.3兩)
4：成型
5：烙(餅鐺溫度200度)
注意：(烙制金黃色馬上出鍋)
2團(tuán)花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。
制法：1：和面
2：餳面(8---10分鐘)
3：搟片
4：切塊
5：成型(餳20分鐘以上)
6：蒸(開(kāi)氣10分鐘)
3金絲餅
原料：面粉500克，鹽少許，冷水300克(冷水最好)
制法：1：和面
2：餳面(30分鐘以上)
3：溜條出條(左一下，右一下)
4：成型
5：烙(鍋底不能放油，溫度180度---190度)
關(guān)?。?面團(tuán)的軟硬度)
注意：(烙制金黃色馬上出鍋)
4蔬菜餅
原料：面粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克。
制法：1：和面
2：餳面(20分鐘以上)
3：搓條下劑
4：調(diào)餡(各種蔬菜隨意)
5：搟片抹餡
6：成型
7：烙(溫度200度)
注意：(烙制金黃色馬上出鍋)
5春餅
原料：面粉500克，水300克，油少許，鹽少許。
制法：1：燙三分之二面
(涼透之后再合余下的三分之一)
余下的三分之一用冷水和面(面團(tuán)稍硬)
2：餳面(5----6分鐘)
3：搓條下劑(能做90張餅)
4：搟平皮(10小張一個(gè)餅)
5：成型
6：烙(鍋底不能放油，必須勤翻，溫度180度)
6花卷
原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克(放入面粉中)
溫水250克，豆沙餡1袋。
制法：1：和面
2：餳面(8---10分鐘)
3：搓條下劑(水劑1.5兩1個(gè))
4：搟皮
5抹餡。
6：成型
7：蒸(上氣10分鐘)