胡蘿卜腌制方法
喜歡吃胡蘿卜嗎?如果喜歡的話,腌制的胡蘿卜也是不能錯過的!所以,下面學習啦小編就和大家介紹胡蘿卜的腌制,希望對你有所幫助!
胡蘿卜簡單腌制方法
原料:胡蘿卜10斤、鹽1.5斤、鮮辣椒1斤
做法:
1、把準備好的胡蘿卜和鮮辣椒用清水洗凈以后控干水分備用。
2、把洗好以后的胡蘿卜上切一些花刀,不切直接腌也可以,只是切了花刀更容易入味。
3、取一個大點的盆子,放入鹽然后將開水沖入盆中,制成鹽水備用。
4、讓鹽水自然降溫,把處理好的胡蘿卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中,再把晾好的鹽水倒入進去。
5、把腌咸菜的缸放在陰涼通風的地方,而且用蓋蓋好,禁止生水進入,腌制一個月左右的時間,胡蘿卜就能入味。
6、吃的時候,取出切成細絲,加入生抽、食醋和香油調(diào)味就可以食用。
胡蘿卜的常見腌制方法
原料:胡蘿卜、圓白菜;(芹菜、香菜、生姜、青蒜)少量、鹽
做法:
1、將原料洗凈,再用冷開水沖洗干凈。
2、將原料切成絲(必須用涼菜專用刀和砧板),晾晾水分到表面干爽即可。
3、晾好的原料絲用鹽拌勻,裝入瓶瓶罐罐中腌制20天即可。
食用方法:腌制20天后取出,拌上芝麻油后就可以吃了。
其他菜色的腌制方法
烤牛肋骨腌制法
1.牛肋骨10千克放入大鋁盆,放入素菜汁(圓蔥、干蔥頭、胡蘿卜、香菜各500克,西芹1250克,生姜1500克,大蒜750克榨成的汁),拌勻腌制約4小時,倒入網(wǎng)漏瀝水約15分鐘。
2.牛肋骨再放入一大鋁盆里,放入腌制料(紅豆腐1瓶,花生醬半瓶,生粉50克,南乳汁80克,木瓜、喼汁各250克,美極鮮味汁、保衛(wèi)爾牛肉汁各150克,濃縮雞汁100克,蜂蜜125克)腌漬24小時。
生啫魚頭腌制法
1.取柱侯醬480克,李錦記叉燒醬、排骨醬各800克,保衛(wèi)爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克,芝麻醬200克,紅南乳、白腐乳各1瓶,南乳汁、白糖各300克,甜面醬半瓶,廣味源磨豉醬165克,沙爹醬110克,桂林辣醬335克,味精、雞粉各150克,美極鮮味汁30克混合均勻制成調(diào)味醬。
2.魚頭1250克洗凈,切成大塊,用清水沖漂30分鐘,吸干水分后加入調(diào)好的醬料35克抓拌均勻,腌制1小時左右。
飄香乳鴿腌制法
1.不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克,放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克,黨參50克,孜然、當歸、香菜籽各100克,羅漢果6個,蛤蚧3個)和紅曲米100克大火燒開,改小火熬出香料味,放入花雕酒1千克,鹽1千克,味精和雞精各500克,燒開后放涼。
2.乳鴿用清水沖漂去血水,撈出吸干水分,將乳鴿放入調(diào)好的味水中泡3-4小時。
炒牛柳腌制法
取凈牛里脊肉5千克,改刀后先加木瓜汁500克腌漬30分鐘,撈出沖水20分鐘,控水后加啤酒200克,攪打上勁,然后加清水250克,朝一個方向打上勁,再加鹽30克,雞精、美極鮮醬油各8克,蠔油5克,采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分,抓約5分鐘至手感發(fā)粘,感覺干濕度適中后,加入雞蛋黃3個拌勻,加入生粉150克,放入盒子內(nèi),鋪上一層色拉油,放入冰箱冷藏3-4小時。
烤羊排腌制法
法一:羊排2500克改刀(也可不改刀),用流動水沖3-4小時,撈出吸干水分,加入生抽150克,大蒜蓉250克,陳醋、白糖各5克,辣椒粉、孜然粉各10克,料酒35克,鹽3克,橄欖油100克,抓拌均勻后腌制3小時以上。
法二:乳羊排1千克洗凈,放入大蔥段、生姜片、胡蘿卜塊、香菜各100克,鹽、味精各10克,胡椒粉、玉米面各25克,料酒150克腌漬12小時。
香烤魚腌制法
青魚1500克宰殺治凈,將魚肉片下,切成重約100克一個的塊,洗凈后放入盆內(nèi),加入鹽20克,蔥段、姜片、料酒各50克,白糖10克,味精15克和清水(沒過表面)腌制1小時。
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