海綿蛋糕的方法
海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。下面和學(xué)習(xí)啦小編具體了解下海綿蛋糕的方法。
海綿蛋糕的方法一
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(gè)(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻后，才加入洋酒,不然酒精會(huì)揮發(fā) )
制作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發(fā)均勻。打到中性發(fā)泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會(huì)往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)里，用打蛋器攪拌均勻
4.將(3)倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可
5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子里,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時(shí)候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置于烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻后，把蛋糕上層與底部切掉，然后再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮后切片,然后擺放在一張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發(fā)，然后再加洋酒攪拌均勻
12.用一片蛋糕薄片當(dāng)?shù)讓?，刷上酒味糖漿，然后抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃
13.然后在抹上一層鮮奶油，重復(fù)步驟(13 & 14)。最后在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然后就可以一個(gè)人喜好地去裝飾蛋糕了
海綿蛋糕的方法二
材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發(fā)面包的)
C.蛋黃4個(gè),朗姆酒少許
D. 蛋白4個(gè), 糖40G,塔塔醬1/4茶勺
步驟
1。把A的東西放一起,手動(dòng)打蛋器攪拌就好了,一定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放進(jìn)去 手動(dòng)攪拌，顏色會(huì)呈現(xiàn)柔和的黃色~很濃的樣子
3。把D用機(jī)器攪拌器打發(fā)，就是翻過來也不會(huì)掉下來的硬度。
4。把D和蛋黃糊混在一起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會(huì)消泡，影響口感。
5。在烤盤里墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會(huì)變黃，但是烤完之后記得要把紙掀開，否則在冷卻的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)皺紋
6。最后低溫375度(華氏)烤15分鐘就好了,卷起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內(nèi)部冷卻之后就可以摸鮮奶油了
海綿蛋糕的方法三
1、預(yù)熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。
2、4個(gè)雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個(gè)大碗里。
3、4個(gè)蛋白用高速打到硬性發(fā)泡(企身)。
4、4個(gè)蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。
5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。
6、把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。
7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動(dòng)使它們混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了)。
9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應(yīng)盡快放入考箱，但之前應(yīng)卻認(rèn)烤箱溫度已經(jīng)達(dá)到要求)。
10、烤25-35分鐘，(之間應(yīng)該在20分鐘時(shí)檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當(dāng)調(diào)節(jié)一下溫度。)。
11、從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?/p>