特黄特色三级在线观看免费,看黄色片子免费,色综合久,欧美在线视频看看,高潮胡言乱语对白刺激国产,伊人网成人,中文字幕亚洲一碰就硬老熟妇

學習啦>語文學習>詞語大全>典故>

川菜代表菜典故

時間: 沙娣999 分享

  成語典故大家都知道吧,那成語都有哪些典故呢?下面是學習啦小編帶來的川菜代表菜典故的內容,希望對大家有幫助

  川菜代表菜典故1

  上河幫

  上河幫也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系,其特點以親民平和,調味豐富,口味相對清淡,多傳統(tǒng)菜品。

  蓉派川菜講求用料精細準確,嚴格以傳統(tǒng)經典菜譜為準,其味溫和,綿香悠長,同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜,通常頗具典故。精致細膩,多為流傳久遠的傳統(tǒng)川菜,舊時歷來作為四川總督的官家菜,一般酒店中高級宴會菜式中的川菜均以成都川菜為標準菜譜制作。

  川菜中的高檔精品菜基本集中在上河幫蓉派,其中被譽為川菜之王,名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制的高級清湯菜,常常用于比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是成都川菜登封造極的菜式。老成都公館菜也是川菜中清淡高檔菜的代表,“一菜一格,百菜百味”的“御府養(yǎng)生菜”,代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。

  【著名菜品】

  開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、干燒巖鯉、干燒桂魚、雅安雅魚全席宴等,涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香、冷鍋魚,干鍋有盆盆蝦、盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食風格與成都樂山完全兩樣。

  近些年,上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜,如香辣蟹,碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜,譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。

  四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主,以川西壩子為中心,諸如四川泡菜系列、涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔擔面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、鹽水鴨、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁,以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、老麻抄手、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。

  川菜代表菜典故2

  小河幫

  小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜,亦稱以自貢和內江菜為主;其特點是大氣,怪異,高端(其原因是鹽商)。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統(tǒng)之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌,清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,便記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。

  【代表菜】:

  水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃兔、富順豆花、火爆黃喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠) 、風蘿卜蹄花湯 、芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) 、火爆毛肚、謝家黃涼粉、鄭抄手、酸辣沖菜、李家灣退鰍魚、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列、富順豆花、跳水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烘肘等等。

  除了自貢鹽幫菜,其它川南城市也各具特色,例如內江有著名的球溪鯰魚系列,宜賓則是冷鍋魚、兔火鍋的發(fā)源地,小吃也非常有名,宜賓特色:宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、葉兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。瀘州特色小吃:白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬 小河幫同時也是水煮技法的發(fā)源地,自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法經由下河幫川菜派得以發(fā)揚光大,成就了水煮魚、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

  下河幫

  下河幫以重慶、達州、南充為中心,下河幫川菜大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱,俗稱江湖菜。達州南充川菜以傳統(tǒng)川東菜為主,如酸蘿卜老鴨湯、燒公雞。重慶川菜則結合了川東精品川菜的影響,加上長江邊碼頭文化,生發(fā)出不拘一格的傳揚風格。同時,受到了民國時期和三線建設時期大量江浙移民的影響,部分重慶菜口味相對四川川菜,帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。部分渝派川菜易學易做,開胃下飯,因其平民和能大開胃口的特點,近幾年來在全國范圍內大受歡迎,不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。

  【代表菜】

  酸菜魚、毛血旺、口水雞、干菜燉燒系列(多以干豇豆為主)、水煮肉片和水煮魚為代表的水煮系列、辣子雞、辣子田螺、豆瓣蝦、香辣貝和辣子肥腸為代表的辣子系列、泉水雞、燒雞公、芋兒雞和啤酒鴨為代表的干燒系列。

  我國的火鍋花色紛呈,百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋,麻辣醇香,名揚天下;廣東的海鮮火鍋,打邊爐、鈣骨火鍋食而不膩,味美無窮。風靡海內外的麻辣牛油火鍋發(fā)源于重慶碼頭,是川菜中的「重頭戲」,在海內外享有盛譽。麻辣火鍋從重慶起源,在川菜各派系中均有特色,除了下河幫重慶起源地的牛油火鍋、毛肚火鍋、老灶火鍋、鱔魚火鍋,還有上河幫的清油火鍋、鴛鴦火鍋,小河幫的兔火鍋、冷鍋魚。

  下河幫十分過癮的味感,不拘一格的選材和慷慨的用料為人稱道,以重慶為名則意味著味道很霸道過癮。譬如成都一家老板發(fā)明了盆盆蝦做法,卻取了重慶盆盆蝦的店名。這道菜是店老板的原創(chuàng),之所以叫重慶盆盆蝦并不是因為這道菜師從重慶引入成都,而是取了重慶火爆的含義,與重慶川菜以慷慨的辣出名不無關系。由此可見下河幫川菜已經以其精彩的辣深刻影響了川菜發(fā)展。

  下河幫小吃主要是以達州、南充等傳統(tǒng)川東歷史名城為中心,譬如達縣燈影牛肉、閬中張飛牛肉

川菜代表菜典故相關文章:

1.最新川菜宴席菜譜大全

2.川菜飲食文化風俗有哪些

3.川菜菜譜大全

4.四川菜的3種好吃做法

5.最新川菜菜譜大全

川菜代表菜典故

成語典故大家都知道吧,那成語都有哪些典故呢?下面是學習啦小編帶來的川菜代表菜典故的內容,希望對大家有幫助 川菜代表菜典故1 上河幫 上河幫也就是以成都和樂山為核心的蓉派菜系,其特點以親民平和,調味豐富,口味相對清淡,多傳統(tǒng)菜
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 川北涼粉的典故
    川北涼粉的典故

    成語典故大家都知道吧,那成語都有哪些典故呢?下面是學習啦小編帶來的川北涼粉的典故的內容,希望對大家有幫助 川北涼粉的典故 尋蹤溯源,追根究底

  • 觸類旁通的典故
    觸類旁通的典故

    成語典故大家都知道吧,那成語都有哪些典故呢?下面是學習啦小編帶來的觸類旁通的典故的內容,希望對大家有幫助 觸類旁通的意思 觸類:接觸某一方面

  • 處心積慮的典故大全
    處心積慮的典故大全

    成語典故大家都知道吧,那成語都有哪些典故呢?下面是學習啦小編帶來的處心積慮的典故的內容,希望對大家有幫助 處心積慮的意思 處心:存心;積慮:圖謀

  • 楚莊王的經典典故
    楚莊王的經典典故

    楚莊王是有名的歷史人物,你們知道關于楚莊王的經典典故?下面是學習啦小編帶來的楚莊王的經典典故的內容,希望對大家有幫助 楚莊王的經典典故1:問

2861049