菜名典故和傳說(shuō)

　　典故大家應(yīng)該都了解吧，那典故都有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的菜名典故和傳說(shuō)的內(nèi)容，歡迎閱讀

　　菜名典故和傳說(shuō)1

　　在清光緒年間，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得了顧客的廣泛歡迎，后又經(jīng)過(guò)改進(jìn)，逐漸聞名于世。許多著名的文人雅客品嘗后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有風(fēng)味，為取悅店家“喜九”之癖，并稱(chēng)贊廚師制作此菜宛如道家的“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　關(guān)于“九轉(zhuǎn)大腸”還有一說(shuō):相傳從前有個(gè)窮秀才進(jìn)京趕考。臨行前，其母用晾干的豬大腸，里面裝上食品，供其一路食用。秀才一路歷盡艱辛，九死一生，高中狀元后，依然保留著原來(lái)母親做的那根干大腸。為了感謝老人和朋友的恩情，他讓廚師將這根干大腸精心加工，制成一道菜。因?yàn)檫@道菜先苦后甜，包含多味，寓意歷經(jīng)磨難，苦盡甘來(lái)，不忘過(guò)去，故將此菜取名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

　　菜名典故和傳說(shuō)2

　　又稱(chēng)德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是漢族傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。[1] 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車(chē)選購(gòu)德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

　　德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國(guó)烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過(guò)程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過(guò)兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開(kāi)水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開(kāi)，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤(pán)內(nèi)。扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。

　　菜名典故和傳說(shuō)3

　　傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專(zhuān)門(mén)以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

　　不料這竟引起她對(duì)門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門(mén)豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

　　對(duì)門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話(huà)，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。這道豆腐菜的特點(diǎn)是:香辣麻香，色艷味長(zhǎng)，別具一格，您不妨在家試試，一定會(huì)胃口大開(kāi)。

　　菜名典故和傳說(shuō)4

　　一說(shuō):丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進(jìn)士，曾任山東巡撫，后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據(jù)說(shuō)在山東任職時(shí)，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時(shí)此菜還未出名。調(diào)任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。后來(lái)他由于戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱(chēng)“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱(chēng)為“宮保雞丁”。

　　二說(shuō):丁寶楨來(lái)四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。

　　三說(shuō):丁寶楨在四川時(shí)，常微服私訪(fǎng)。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。

　　另外，也有說(shuō)法認(rèn)為這道菜源起于著名人物左宗棠。

　　說(shuō)左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起炒。清朝巡撫有宮保，少保等稱(chēng)號(hào)，又因?yàn)樽笞谔脑窝矒?，被稱(chēng)為左宮保，所以人們就稱(chēng)此菜為宮保雞丁。

　　菜名典故和傳說(shuō)5

　　豬肉肥瘦各半，愛(ài)吃肥的亦可肥七瘦三，要“細(xì)切粗?jǐn)?rdquo;，如石榴米大小(絞肉機(jī)絞的肉末不行)，荸薺切碎，與肉末同拌，用手摶成招柑大的球，入油鍋略炸，至外結(jié)薄殼，撈出，放進(jìn)水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤(pán)。口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇、(《資治通鑒》)。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。

　　到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)繁榮，官宦權(quán)貴們也更加講究飲食。有一次，郇國(guó)公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。當(dāng)“葵花斬肉”這道菜端上來(lái)時(shí)，只見(jiàn)那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅之頭”，賓客們乘機(jī)勸酒道:“郇國(guó)公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印。”郇國(guó)公高興的舉杯一飲而盡，說(shuō);“為紀(jì)念今日盛會(huì)，“葵花斬肉”不如改名“獅子頭