河南燴面，“中國(guó)十大面條”之一，燴面是河南三大小吃之一。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。下面是小編整理的關(guān)于燴面的傳說故事，歡迎大家閱讀。

　　燴面?zhèn)髡f一：唐太宗落難說

　　傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農(nóng)家收留。農(nóng)家淳樸，宰家養(yǎng)麋鹿燉湯，又迫于追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊愈。

　　即位后，李世民派人尋訪，命御廚學(xué)藝，唐宮御膳就多了道“麒麟面”。后因麋鹿稀有就用山羊替代，就逐漸演變成了今天的燴面。

　　燴面?zhèn)髡f二：豫籍京官、廚子自創(chuàng)說

　　光緒年間，長(zhǎng)葛廚師郭子興在京開一面館。因?yàn)槌Ｓ星迷p勒索之事發(fā)生，便找同鄉(xiāng)楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長(zhǎng)葛人，后官至都察院副都御史。楊翰林為了保護(hù)郭子，就把郭子興聘到府上做廚子了。

　　辛亥革命后，楊翰林偕郭子興告老還鄉(xiāng)。秋日偶遇風(fēng)寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯后煮面給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，并從此成為楊家的日常飲食。民國(guó)九年，楊翰林在長(zhǎng)葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長(zhǎng)葛當(dāng)時(shí)寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時(shí)局不安，再無開店機(jī)會(huì)。郭子興有一遠(yuǎn)房親戚，于黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那里。燴面就是郭子興此時(shí)傳到鄭州的。

　　燴面?zhèn)髡f三：日機(jī)轟炸鄭州說

　　燴面是由長(zhǎng)垣籍廚師趙榮光創(chuàng)制的。

　　趙榮光喜面食，尤其對(duì)面條特別鐘愛?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，鄭州的飯店經(jīng)常因躲避空襲關(guān)門，有時(shí)廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當(dāng)時(shí)糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結(jié)束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光發(fā)現(xiàn)重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使面更筋，別有一番風(fēng)味，成為店員的一個(gè)主要伙食品種。后來，一些老顧客無意中發(fā)現(xiàn)店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時(shí)用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，于是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。

　　燴面?zhèn)髡f四：豫籍羊肉泡饃師傅改造說

　　據(jù)說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因?yàn)楹幽先瞬幌矚g吃饃而喜歡吃面，于是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，現(xiàn)在河南的燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。

　　燴面?zhèn)髡f五：山西回族傳統(tǒng)面食說

　　相傳，明代永樂年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州(今山西省長(zhǎng)治縣)時(shí)，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶時(shí)，偶遇一位給爺爺送羊肉老圪(gē)扯 (長(zhǎng)治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯)的回族少女。見沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗，沈王邊吃邊說：“真好吃!真好吃!”

　　沈王回到王府，念念不忘那半碗“羊肉老圪扯”，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘。沈王去世后，回族廚娘離開王府，在集市搭棚壘灶開了家面食館，專營(yíng)“羊肉老圪扯”，很多當(dāng)?shù)鼗孛穸几龑W(xué)習(xí)“羊肉老圪扯”的制作方法。由于“羊肉老圪扯”好吃，便漸漸傳到了河南、陜西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。

　　河南燴面的介紹

　　燴面是河南特色美食 ，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。

　　燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營(yíng)養(yǎng)高。

　　燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。

　　湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

　　輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　口味：清湯、微辣、辣

　　燴面工藝

　　河南燴面的制作材料：主料：小麥面粉300克

　　輔料：羊肉(熟)100克,香菜20克,油皮50克,海帶(鮮)30克

　　調(diào)料：小蔥20克,鹽10克,味精5克,辣椒(紅,尖,干)10克

　　特色

　　鄭州號(hào)稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面;本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館：

　　河南燴面做法

　　燴面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。

　　湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

　　輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

　　快速美食教程

　　教您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃

　　1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)(面里要放鹽);

　　2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了;

　　3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒;

　　4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放;

　　5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出;

　　6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉;

　　7.熗鍋

　　8. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用;

　　9. 在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí);

　　10. 將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條;

　　11. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟;

　　12. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒;

　　13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

　　小帖士-食物相克：

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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