經(jīng)典名菜的傳說故事由來

　　名以食為天，各個地方名菜不計其數(shù)，每一道名菜都有其精彩的故事。以下是學習啦小編為大家整理的名菜的傳說故事，希望對大家有幫助

　　名菜的傳說故事：東坡肉

　　東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

　　菜品起源：

　　相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。

　　“東坡肉”最早在徐州創(chuàng)制，《徐州古今名饌》記載，蘇軾任徐州知州時，黃河決口，蘇軾身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民殺豬宰羊，上府慰勞，蘇軾推辭不掉，便指點家人燒成紅燒肉回贈給老百姓，百姓食后，都覺得肥而不膩、酥香味美，便稱之為“回贈肉”。蘇軾貶謫黃州時，作有煮肉歌：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。人們開始競相仿制，并戲稱為“東坡肉”。蘇軾二任杭州知州時，因疏浚西湖有功。大家抬酒擔肉給他拜年，蘇軾便命將豬肉和酒燒好后給民工吃，家人誤聽為黃酒和豬肉同燒，大家吃后反而覺得更加酥香味美。“東坡肉”美名便慢慢傳遍全國。

　　追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進一步提高，在杭州時聞名全國。

　　名菜的傳說故事：水晶肴肉

　　肴肉傳說：

　　肴肉傳說在鎮(zhèn)江還流傳著一個美麗的傳說：有一次張果老接到王母娘娘的請柬，請他去瑤池赴蟠桃宴。半路上，張果老忽然嗅到一股奇異的香味，仔細一看，原來是水晶肴肉散出的香味，不由饞蟲撓心，便變成一個老頭買了一些，飽餐一頓，繼續(xù)上路?？斓浆幊貢r，忽然對赴蟠桃宴沒了興趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉轉(zhuǎn)毛驢，打道回府了。缽，蹲在一大戶人家屋檐下，生起柴火蒸開了。

　　此時大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問家童，還有何等佳肴，快快端來。家童明知菜全上完，怎有遺漏?但還是跑進廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來。他趕緊打開后門觀看，只見一乞丐蹲在地上，剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋，準備受用。

　　家童二話不說，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進嘴里，連說好吃。卻說此客人乃當?shù)馗晃蹋陂L沙城里開一大酒樓。于是當面問明劉七身份，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

　　名菜的傳說故事：無為熏鴨

　　菜品特點：

　　用肥鴨熏制而成。成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質(zhì)鮮嫩，氣味芳香，別有風味。

　　菜肴簡介無為熏鴨名貫古今、盛譽不衰的原因為二：一是鴨好，無為縣地處長江沿岸，乃半丘陵半圩之地勢，鴨以在野外放養(yǎng)，多食小魚、小蝦等活食，收稻后，鴨于水稻田里覓食，故鴨成長快、體服壯、肉嫩、脂厚;二是制法精良，操作細，成品體形完美，色澤金黃油亮，皮酥肉嫩，味鮮醇，并有煙熏幽香。若醮醋食用，風味尤佳。

　　無為熏鴨最初的由來還跟朱元璋有關(guān)系。原來明太祖朱元璋小的時候家窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鴨子的活計來了。他們不敢?guī)Щ丶胰コ?，就在野外割些茅草，架起火來熏烤。有時烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。后來，這一做法在民間流傳開來，并由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發(fā)揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特制作工藝，從此無為的馬常有清真熏鴨生意做大了，而“無為熏鴨”成了風靡全國的地方風味食品。

　　名菜的傳說故事：麻婆豆腐

　　菜品來源：

　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1916年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩著)已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正園、鐘湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家。

　　陳麻婆豆腐(人們?nèi)肆晳T于稱之為麻婆豆腐)始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊，原名;陳興盛飯鋪;。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱'陳麻婆'，當年的萬福橋是一道橫跨府河，不長卻相當寬的木橋。兩旁是高欄桿，上面是抓魚，繪有金碧彩畫的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧;陳興盛飯鋪;的主要是挑油的腳夫。這些人經(jīng)常是買點豆腐、牛肉，再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工。日子一長，陳氏對烹制豆腐有了一套獨特的烹飪技巧。烹制豆腐色香味俱全。不同凡響，深得人們喜愛，陳氏所烹豆腐由此揚名。清朝也有相當?shù)奈淖钟浭?，可佐證其對民眾的吸引力之大。清末就有詩為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。文人騷客常會于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為;陳麻婆豆腐;。據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。并揚名海內(nèi)外，深得國內(nèi)外美食者好評。

　　菜品特點：

　　色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點?，F(xiàn)在國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。據(jù)說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠銷世界各地。

　　麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。 花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食欲，誰敢再夾豆腐?三十年代初，軍閥割踞混戰(zhàn)，漢源花椒告罄，店鋪除向外縣重價購買漢椒外，還在鋪門貼出告示聲明無上好花椒，麻婆豆腐寧停不賣。這一坦白經(jīng)營作法，在同業(yè)中傳為美談。

　　辣：是選用龍?zhí)端麓蠹t袍油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。

　　燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。

　　酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

　　嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

　　鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

　　活：是陳麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內(nèi)根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，仿佛剛從畦地采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。

　　抗日戰(zhàn)爭中，大眾飯店普及，不少飯鋪都能做出麻婆豆腐;江南內(nèi)遷成都不少餐館，也都掛出麻婆豆腐菜名，論手藝、論火工可謂有麻婆豆腐功夫，論原料、論配料自然各有麻辣口味，唯獨全市沒有一家能把蒜苗顯活這一關(guān)闖過。南打金街、江南館街的浙江、江蘇館子，為了做好麻婆豆腐，曾用重金聘請陳麻婆豆腐店當家廚師陳三師去，當了三天提調(diào)，傳授蒜苗炒活的技巧，還登了報紙。在飲食業(yè)中為川菜贏來了聲譽。

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