碧螺春的來歷和經(jīng)典傳說故事
碧螺春的來歷和經(jīng)典傳說故事
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史，此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入。下面一起跟著小編來看看這個關(guān)于碧螺春的故事吧。
碧螺春的傳說故事
傳說過去洞庭西山住著一個漂亮善良的會唱歌的姑娘.鄉(xiāng)親們都喜歡聽這位姑娘唱歌.在洞庭東山住著一個青年漁民阿祥,他也被這位歌女的歌聲迷惑而對姑娘生出愛意.
突然有一天太湖里出現(xiàn)了一條惡龍,蟠住湖山,并強制人們在西洞庭山為其廟而且每年還要從年青女子選出一少女做其”太湖夫人”.當時太湖村民不為強暴所壓制,并遭遇到惡龍報復(fù),惡龍還劫走了女歌手碧螺.阿祥為救碧螺,手執(zhí)利器與惡龍大戰(zhàn)七個晝夜.阿祥與惡龍都負了重傷并倒在洞庭湖濱.聞訊而來的村民趕過來殺了惡龍,并救回阿祥,但阿祥身負重傷奄奄一息.被救出來的碧螺為報答阿祥救命之恩,把重傷未醒還在昏迷中的阿祥帶回家中親自照顧并為阿祥治傷.為給阿祥治傷, 碧螺到處尋找草藥,有天發(fā)現(xiàn)在阿祥與惡龍交戰(zhàn)的流血處生出了一株小茶樹，枝繁葉茂。碧螺便將這株小茶樹移植于洞庭山上并精心護理.第二年清明節(jié)前后時間這株茶樹 長出了鮮嫩的芽葉,而這時的阿祥身體日漸衰弱湯藥不進,碧螺在萬般無奈之余猛然想起了以阿祥鮮血育成的茶樹.于是碧螺跑到洞庭山上,以口銜回茶芽,并泡成翠綠清香的茶湯,捧給阿祥品嘗.阿祥飲后,不僅有了精神,身體也開始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機. 當阿祥問碧螺從哪里采來的“仙藥”時，碧螺以實情相告阿祥。阿祥和碧螺的心里憧憬著未來美好的生活。于是碧螺每天清晨上山，將那飽含晶瑩露珠的新茶芽以口銜回，揉搓焙干，泡成香茶，讓阿祥飲用。阿祥的身體慢慢復(fù)原了;可是碧螺卻因天天銜茶，以至情相報阿祥，漸漸失去原氣，終于憔悴而死。
阿祥怎么也沒想到，自己得救了，卻失去了善良美麗的碧螺姑娘，悲痛欲絕，遂與眾鄉(xiāng)鄰一起將碧螺葬于洞庭山上的茶樹之下，以慰碧螺芳魂，并就把這株奇異的茶樹稱之為碧螺茶樹。
后人每逢春時采自碧螺茶樹上的芽葉而制成的茶葉，其條索纖秀彎曲似螺，色澤嫩綠，清香幽雅，湯色清澈碧綠。洞庭太湖雖歷經(jīng)滄桑，但那是以阿祥的斑斑碧血和碧螺的一片深情丹心孕育而生的碧螺春茶，卻仍是獨具幽香永惠人間。
碧螺春的介紹
碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。高級的碧螺春，茶芽之細嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個。炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是中國的名茶。主要工序為殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干。
碧螺春的加工工藝
采摘
碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2～4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9～15時揀剔15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
碧螺春的品級分類
洞庭碧螺春的國家標準碧螺春茶分為五級：分別為特一級、特二級、一級、二級、三級。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加。即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。
上等的碧螺春銀白隱翠，條索細長，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡后無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
碧螺春的品質(zhì)優(yōu)異，據(jù)清末震鈞(1857～1918年)所著《茶說》中道：“茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今六安瓜片)”?？梢?，碧螺春在歷史上就榮以為冠。其品質(zhì)特點是：條索纖細、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。
春茶分級
碧螺春分7級，芽葉隨1～7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。
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