合伙經(jīng)營餐館應(yīng)該做的創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備
人人都可以合伙創(chuàng)業(yè),但不是每個創(chuàng)業(yè)團隊都能成功。但合伙創(chuàng)業(yè)前你必需打有準(zhǔn)備的仗。合伙創(chuàng)業(yè)前到底需要做好哪些準(zhǔn)備工作才能保證事半功倍的效果呢?下面由小編與大家分享,希望你們喜歡!歡迎閱讀!
1
合伙經(jīng)營餐館的原因
之所以要找別人來合伙經(jīng)營餐館,必定有一定的原因,不外乎以下四點:
1
資金不夠
自己手頭的資金不足以支持某種程度的規(guī)模,又不想退而求其次縮小規(guī)模,或在經(jīng)營過程中遇到資金不足,遂引入外部投資,外部投資有純分紅型和合伙經(jīng)營型。
2
經(jīng)驗不夠
通常為初涉餐飲業(yè)的人士,對很多事情無法把握到位,在辦理牌照、經(jīng)營管理、財務(wù)規(guī)劃、人員招募、風(fēng)險規(guī)避等方面沒有信心。
3
能力欠缺
在餐館經(jīng)營過程中,發(fā)現(xiàn)自己在某一方面的能力欠缺,希望引入合伙人互補,包括廚師、經(jīng)營、財務(wù)等類型,各司其職,完善餐館經(jīng)營結(jié)構(gòu)。
4
擴大實力
第1種情況資金不足是希望有人雪中送炭,第4中情況則屬錦上添花,希望通過引入合伙人(經(jīng)驗或資金),以在經(jīng)營上有更大突破,以及承當(dāng)更大的風(fēng)險。
2
合伙經(jīng)營餐館的好處
很多時候,1+1未必等于2,好的情況是>2,差的情況,估計<1都有可能。合伙經(jīng)營餐館是好是壞,都要視乎具體的情況而定。
三個臭皮匠賽過諸葛亮,一群平庸的人在一起也可以干好復(fù)雜的事,合伙經(jīng)營餐館的好處有:
1
彌補各種不足
包括前面提到的,資金不足、經(jīng)驗不足、能力不足,都可以有針對性地引入合伙人來彌補。
2
應(yīng)對更大的風(fēng)險
財務(wù)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、人力風(fēng)險、自然風(fēng)險等無處不在,合伙可以部分降低風(fēng)險,使餐館經(jīng)營更加穩(wěn)固,為尋求更大利潤打基礎(chǔ)。
凡事有兩面,合伙經(jīng)營餐館不完全只有好處。不怕神一樣的對手,就怕豬一樣的隊友,也有幫忙變成添亂的情況。
3
合伙經(jīng)營餐館的壞處
1
分薄收益
賺錢了幾個人分,每個人都認為自己干活不少,理應(yīng)多拿。
2
同床異夢
合伙人各打小算盤,你占餐館小便宜,我偷餐館點東西,你安排自己人干著出納,我安排自己人搞采購,不齊心協(xié)力。
3
意見容易分歧
大家在某些方面無法達成共識,以致誰也說服不了誰,各干各的。
4
合伙前須知
俗話說,一個和尚挑水喝,兩個和尚抬水喝,三個和尚沒水喝。在多人合伙經(jīng)營餐館之前,一定要明確各方的權(quán)、利、職、責(zé):
1. 權(quán):什么事情誰說了算。
2. 利:各方的占股與分紅。
3. 職:什么事情由誰負責(zé)。
4. 責(zé):干得不好如何處罰。
大家最好先談好分工,約定出資額和分紅,還需要制定一個好的退出機制及監(jiān)督機制,簽個《餐館合伙經(jīng)營協(xié)議》,大部分事情按照協(xié)議規(guī)定執(zhí)行,避免爭議。
5
各種合伙情況分析
1
夫妻檔
餐館這種經(jīng)營實體最常見的是夫妻檔,特別是小型餐館,因為夫妻之間的目標(biāo)容易統(tǒng)一:為了孩子的將來,為了夫妻年老了有錢看病,等等。夫妻檔通常分工明確,一主內(nèi)一主外,甚至約好誰唱黑臉誰唱白臉,在餐館給伙計以爭執(zhí)不休的感覺,回家卻和和氣氣一起數(shù)錢,典型的床頭打架床尾和。
2
好友
無論是朋友、戰(zhàn)友、牌友,一旦湊在一起開餐館,經(jīng)常是:開始志同道合,逐漸貌似神離,最后分道揚鑣。中間有利益分配問題,有意見分歧,有虧損問題,等等,各種情況都有。
每每自己有朋友過來,就好生招待,吹炫餐館是自己的,自己是老板,把合伙人晾在一邊,更甚的是,朋友吃飯不簽單不掛賬任白吃,搞多幾次人家不拆伙才怪。
中國有句俗話,生意場上無父子。有人認為,在生意場上就要六親不認,連兒子都算上,這是比較極端的說法,其實在生意場上,志不同,道不合,談不攏就無法合作下去。
3
技術(shù)入伙
諸如廚師做菜了得,樓面經(jīng)理或部長深得顧客喜愛,等等,把他們拉過來合伙經(jīng)營餐館,許諾給予股份,讓他們好好干,把餐館的事當(dāng)自己的事,把餐館當(dāng)自己的家,餐館賺錢了多分一點給他們,餐館沒錢賺了,股份對他們也沒啥意義,還不如另找一家待遇好點的餐館繼續(xù)干。
4
資金入伙
純分紅型的入伙,經(jīng)營的事別找我,您自己操心,每年過年前多給點分紅就行了。合伙經(jīng)營型的入伙,要在餐館找個事干,例如收銀、采購、樓面管理之類的,理想的職位不累卻有點實力的。
6
應(yīng)急處理
失敗的理由千千萬,成功卻只有一個,那就是賺錢。大家合伙開餐館,無非是想著:站著,把錢給賺了!但情況復(fù)雜,有時候,跪著,也不能把錢賺了。有些情況必須特別注意,以防餐館經(jīng)營不善,或合伙陷入僵局:
1
預(yù)留足夠資金應(yīng)急
餐飲業(yè)有淡旺季,生意好,多賺點,晴天也要備好雨天糧食;生意不好時,要熬過去,所以要預(yù)留足夠的錢,不要導(dǎo)致發(fā)工資、買原料都成問題。
2
做好退出機制
合伙中突然有人想退出,必須考慮對餐館后續(xù)經(jīng)營的影響,避免有人退出后使餐館陷入困境。
生意有賺就有賠,合伙經(jīng)營餐館無非也是為了賺錢,應(yīng)避免在經(jīng)營或利益分配的細節(jié)上意見不統(tǒng)一。初一十五大家同拜關(guān)二爺,不用動刀動槍,打打殺殺。和氣生財,相互體諒,相互支持,互幫互補,才能把餐館經(jīng)營好。
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